Italienische Küche
Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter und Haselnüssen
Dieses Gericht ist der Inbegriff norditalienischer Wohlfühlküche, bei der schlichte Zutaten höchsten Genuss garantieren. Die federleichten Kartoffel-Gnocchi werden erst gekocht und anschließend in zerlassener Butter geschwenkt. Die Butter nimmt dabei eine nussige Note an und fängt das ätherische Aroma des frischen Salbeis ein, dessen Blätter herrlich knusprig werden. Geröstete, gehackte Haselnüsse runden das Gericht ab und sorgen für ein aufregendes Texturspiel. Ein wunderbares Zusammenspiel aus zartem Teig und knackigem Topping.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 490 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Ballaststoffe
- 4 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Kartoffeln bei 200 Grad weich backen, heiß pellen und sofort…
Kartoffeln bei 200 Grad weich backen, heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken, damit die Masse schön luftig bleibt.
- 02
Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, abgekühlte Kartoffelmas…
Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, abgekühlte Kartoffelmasse, Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen. Schnell zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
- 03
Den Teig in Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen u…
Den Teig in Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch über die Zinken einer Gabel rollen.
- 04
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften…
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften, die Haut in einem Tuch abreiben und die Nüsse mit einem Messer grob hacken.
- 05
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
- 06
Parallel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter…
Parallel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten bräunen lassen, bis die Blätter knusprig sind.
- 07
Die Gnocchi mit etwas Nudelwasser in die Salbeibutter geben
Die Gnocchi mit etwas Nudelwasser in die Salbeibutter geben. Unter vorsichtigem Schwenken 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- 08
Zuletzt die gehackten Haselnüsse unterrühren, sodass sie mit…
Zuletzt die gehackten Haselnüsse unterrühren, sodass sie mit der glänzenden Butter überzogen werden, und sofort vom Herd nehmen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Backen Sie die Kartoffeln auf einem Salzbett im Ofen, anstatt sie zu kochen. Dadurch entweicht viel Feuchtigkeit, und die Gnocchi benötigen kaum Mehl.
Servieren
Sofort in vorgewärmten Tellern servieren, mit der restlichen Salbeibutter beträufeln und mit den krossen Blättern dekorieren.
Aufbewahren
Die geformten, rohen Gnocchi lassen sich auf einem Brett einfrieren und danach in einen Beutel umfüllen (bis zu 1 Monat haltbar). Gefroren kochen.
Hinweis
Lassen Sie die Butter nicht verbrennen. Bei mäßiger Hitze langsam bräunen lassen, bis sie einen nussigen Duft verströmt (Beurre noisette).
