Cocina Italiana
Gnocchis de Patata con Mantequilla de Salvia y Avellanas
Este plato es un clásico indiscutible del norte de Italia, concebido para reconfortar el paladar mediante texturas suaves y profundas. Los gnocchis de patata, ligeros и tiernos, se hierven brevemente antes de pasar por una sartén con mantequilla dorada. En este proceso, la mantequilla adquiere un tono tostado y absorbe los aceites esenciales de la salvia, cuyas hojas se vuelven crujientes. Las avellanas tostadas y picadas completan la receta aportando un contrapunto crujiente fabuloso. El resultado es un equilibrio idóneo entre suavidad y textura.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 490 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Grasas
- 26 g
- Carbohidratos
- 55 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Ase las patatas a 200°C hasta que estén tiernas
Ase las patatas a 200°C hasta que estén tiernas. Pélelas mientras sigan calientes и páselas al momento por un pasapurés.
- 02
Esparza la harina, incorpore la patata templada, la yema de h…
Esparza la harina, incorpore la patata templada, la yema de huevo y la sal. Amase rápidamente solo hasta unir los ingredientes de forma suave.
- 03
Forme cilindros del grosor de un dedo y córtelos en porciones…
Forme cilindros del grosor de un dedo y córtelos en porciones de 2 cm. Páselos por los dientes de un tenedor para crear estrías.
- 04
Tueste las avellanas en una sartén sin aceite, frotelas con u…
Tueste las avellanas en una sartén sin aceite, frotelas con un paño para retirar la piel y píquelas toscamente con un cuchillo.
- 05
Eche los gnocchis en agua hirviendo con sal
Eche los gnocchis en agua hirviendo con sal. Cuando floten, espere 1 minuto extra y retírelos con cuidado usando una espumadera.
- 06
A la vez, derrita la mantequilla en una sartén amplia con las…
A la vez, derrita la mantequilla en una sartén amplia con las hojas de salvia. Deje que espume 3 minutos hasta que tome un tono dorado.
- 07
Incorpore los gnocchis y una cucharada de agua de la cocción…
Incorpore los gnocchis y una cucharada de agua de la cocción a la mantequilla. Saltee 2 minutos hasta lograr una fina costra dorada.
- 08
Añada las avellanas picadas en el último instante para que se…
Añada las avellanas picadas en el último instante para que se impregnen de la mantequilla brillante y retire del fuego enseguida.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Hornee las patatas enteras sobre una capa de sal gorda en lugar de hervirlas. Así eliminará el agua y los gnocchis quedarán más livianos.
Cómo servir
Sirva de inmediato en platos hondos calientes, bañando los gnocchis con los jugos de la sartén y las hojas de salvia crujientes.
Cómo conservar
Los gnocchis crudos se pueden congelar extendidos en una bandeja y luego guardarse en una bolsa. Cocínelos sin descongelar.
Nota
Evite que la mantequilla se queme; cocínela a fuego medio-bajo cuidando que adquiera un color avellana y un aroma tostado y elegante.
