Итальянская кухня
Картофельные ньокки с шалфейным маслом и фундуком
Это блюдо — чистейшее воплощение северноитальянской уютной классики, где простые текстуры рождают невероятный комфорт. Нежные, почти невесомые картофельные ньокки сначала отвариваются, а затем слегка припускаются в растопленном сливочном масле. В процессе обжаривания сливочное масло приобретает ореховый оттенок и впитывает эфирные масла свежего шалфея, который становится хрустящим и теряет свою резкость. Дробленый обжаренный фундук завершает композицию, добавляя яркую текстурную точку и подчеркивая глубокий, согревающий аромат соуса. Блюдо работает на безупречном контрасте мягкого, тающего картофельного теста, шелковистого масляного глянца и хрустящих орехов.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 55 мин
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 490 ккал
- Белки
- 9 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 55 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Запеките картофель в духовке при 200 градусах до полной мягко…
Запеките картофель в духовке при 200 градусах до полной мягкости, затем очистите горячим и немедленно пропустите через специальный пресс. Важно размять картофель теплым, чтобы крахмал не превратил массу в клейстер.
- 02
Рассыпьте муку по рабочему столу, выложите остывшее картофель…
Рассыпьте муку по рабочему столу, выложите остывшее картофельное пюре, добавьте желток и щепотку соли. Быстро замесите мягкое, слегка податливое тесто, стараясь не перебивать его долго, чтобы ньокки не стали резиновыми.
- 03
Разделите тесто на части, скатайте длинные колбаски толщиной…
Разделите тесто на части, скатайте длинные колбаски толщиной с палец и нарежьте их на небольшие кусочки по 2 сантиметра. При желании прокатайте каждый кусочок по зубцям вилки, чтобы соус лучше задерживался на рельефе.
- 04
Обжарьте фундук на сухой сковороде до интенсивного аромата и…
Обжарьте фундук на сухой сковороде до интенсивного аромата и легкого потемнения кожицы, затем очистите его полотенцем от шелухи. Порубите орехи ножом на средние фракции для создания хрустящей текстуры.
- 05
Опустите ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой
Опустите ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите их на среднем огне до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, после чего подождите еще 1 минуту и аккуратно извлеките шумовкой.
- 06
Одновременно растопите сливочное масло в широкой сковороде, д…
Одновременно растопите сливочное масло в широкой сковороде, добавьте целые листья шалфея и томите на среднем огне. Примерно через 3 минуты масло начнет слегка пениться и темнеть, а листья станут плоскими и хрустящими.
- 07
Переложите отваренные ньокки прямо в скороводку с ароматным ш…
Переложите отваренные ньокки прямо в скороводку с ароматным шалфейным маслом, добавьте ложку воды от варки и аккуратно покачайте сковороду. Обжаривайте 2 минуты, пока на клецках не появится нежная золотистая корочка.
- 08
В самый последний момент всыпьте в сковороду дробленый фундук…
В самый последний момент всыпьте в сковороду дробленый фундук, перемешайте все компоненты вместе, чтобы орехи покрылись глянцевым маслом, и снимите с огня.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для идеального картофельного теста запекайте картофель в кожухе на слое соли, а не варите его — так в нем останется минимум влаги, и ньокки не потребуют много муки, сохранив воздушность.
Как подать
Подавайте ньокки немедленно в глубоких подогретых тарелках, полив сверху остатками шалфейного масла из сковороды и украсив хрустящими листиками.
Как хранить
Сформированные сырые ньокки можно заморозить в один слой на доске, а затем пересыпать в пакет и хранить до 1 месяца. Отваривайте без предварительной разморозки.
Заметка
Не давайте сливочному маслу гореть: прогревайте его на умеренном огне, чтобы оно медленно темнело до карамельного цвета, приобретая правильный ореховый аромат (beurre noisette).
