Cuisine Italienne
Gnocchis de Pommes de Terre au Beurre de Sauge et Noisettes
Ce plat est l'incarnation même du réconfort à l'italienne, où la simplicité des textures crée une harmonie magique. Les gnocchis de pommes de terre, fondants и légers, sont d'abord pochés puis dorés dans un beurre noisette. Au contact de la chaleur, le beurre développe des notes torréfiées et s'imprègne des huiles essentielles de la sauge fraîche, qui devient croustillante. Les noisettes grillées et concassées couronnent le tout en apportant une mâche irrésistible. Un équilibre parfait entre moelleux et croquant.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 55 min
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 490 kcal
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 55 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à 200°C
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à 200°C. Pelez-les encore chaudes et passez-les immédiatement au presse-purée.
- 02
Disposez la farine, ajoutez la pulpe de pomme de terre refroi…
Disposez la farine, ajoutez la pulpe de pomme de terre refroidie, le jaune d'œuf et le sel. Ramassez rapidement en une pâte souple sans trop la travailler.
- 03
Formez des boudins de l'épaisseur d'un doigt, puis coupez-les…
Formez des boudins de l'épaisseur d'un doigt, puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Roulez-les sur les dents d'une fourchette pour créer les stries.
- 04
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, frottez-les dan…
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, frottez-les dans un torchon pour retirer la peau, puis concassez-les grossièrement au couteau.
- 05
Plongez les gnocchis dans de l'eau bouillante salée
Plongez les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, comptez 1 minute de cuisson supplémentaire et retirez-les.
- 06
En même temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle…
En même temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle avec les feuilles de sauge. Laissez colorer 3 minutes jusqu'à ce que le beurre mousse.
- 07
Ajoutez les gnocchis et un filet d'eau de cuisson dans le beu…
Ajoutez les gnocchis et un filet d'eau de cuisson dans le beurre de sauge. Faites sauter 2 minutes pour leur donner une fine croûte dorée.
- 08
Incorporez les noisettes concassées au dernier moment pour le…
Incorporez les noisettes concassées au dernier moment pour les enrober de beurre brillant, puis retirez immédiatement la poêle du feu.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Faites cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel plutôt qu'à l'eau : elles perdront leur humidité et demanderont moins de farine.
Comment servir
Servez sans attendre dans des assiettes creuses chaudes, en nappant du reste de beurre de sauge et en parsemant de noisettes.
Comment conserver
Les gnocchis façonnés peuvent être congelés à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet. Cuisez-les directement sans décongélation.
Note
Surveillez la cuisson du beurre : il doit fondre et colorer doucement à feu moyen jusqu'à obtenir une belle teinte ambrée (beurre noisette).
