Brasilianische Küche
Klassisches Pão de Queijo
Klassisches Pão de Queijo sind legendäre brasilianische Käsebällchen, die für ihre einzigartige, kontrastreiche Textur geliebt werden. Durch die Verwendung von Tapiokastärke anstelle von herkömmlichem Mehl erhalten sie eine knusprige, dünne Kruste und einen unglaublich weichen, elastischen, leicht dehnbaren Kern. Der reichhaltige, herzhafte Käsegeschmack mit feiner Salznote wird durch ein butterartiges Aroma abgerundet, das beim Backen die Küche erfüllt. Diese traditionelle Alltagsspezialität passt perfekt zum morgendlichen Kaffee oder dient als wärmender Snack für zwischendurch.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 290 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Ballaststoffe
- 0 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Gib Milch, Wasser, Pflanzenöl und Salz in einen kleinen Topf
Gib Milch, Wasser, Pflanzenöl und Salz in einen kleinen Topf. Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen – diese heiße Mischung wird zum Verbrühen der Stärke benötigt.
- 02
Gib die Tapiokastärke in eine große hitzebeständige Schüssel…
Gib die Tapiokastärke in eine große hitzebeständige Schüssel und gieße die kochende Milchmischung vorsichtig hinein. Rühre mit einem Spatel kräftig, bis die gesamte Stärke feucht wird und ein klebriger Klumpen entsteht.
- 03
Lass den gebrühten Teig etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur…
Lass den gebrühten Teig etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bis er nur noch handwarm ist. Das ist wichtig, damit die Eier im nächsten Schritt nicht durch die Hitze gerinnen.
- 04
Gib die Eier nacheinander zum abgekühlten Teig und knete die…
Gib die Eier nacheinander zum abgekühlten Teig und knete die Masse nach jeder Zugabe mit den Händen oder einem Handmixer gründlich durch. Der Teig trennt sich anfangs, wird dann aber homogen und glänzend.
- 05
Füge den geriebenen Halbhartkäse und fein geriebenen Parmesan…
Füge den geriebenen Halbhartkäse und fein geriebenen Parmesan in die Schüssel hinzu. Arbeite den Käse mit den Händen in den dehnbaren, klebrigen Teig ein, bis er gleichmäßig verteilt ist.
- 06
Fette deine Hände mit etwas Öl ein und forme kleine Bällchen…
Fette deine Hände mit etwas Öl ein und forme kleine Bällchen von der Größe einer Walnuss. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech и lasse 3-4 cm Abstand, da sie beim Backen aufgehen.
- 07
Schiebe das Blech in den auf 190°C vorgeheizten Ofen und back…
Schiebe das Blech in den auf 190°C vorgeheizten Ofen und backe die Bällchen für 20 Minuten. Sie sollten schön aufgehen, rund werden und eine leicht goldene Farbe annehmen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Wenn der Teig zu stark an den Händen klebt, bestreiche deine Handflächen mit etwas Pflanzenöl – so lassen sich die Bällchen perfekt gleichmäßig formen.
Servieren
Serviere die Käsebällchen unbedingt ofenfrisch und heiß, solange die Kruste knusprig und der Käsekern wunderbar weich и dehnbar ist.
Aufbewahren
Frisch gebackene Bällchen schmecken am besten. Reste können in Alufolie gewickelt und bei 180°C für etwa 5 Minuten im Ofen erwärmt werden, um die Weichheit zurückzubringen.
Hinweis
Für den authentischen Geschmack verwendest du am besten eine Mischung aus gereiftem Hartkäse (wie Parmesan) und einem gut schmelzenden Halbhartkäse.
