Бразильская кухня
Pão de queijo классический
Классический Pão de queijo — это легендарные бразильские сырные булочки, которые любят за их уникальную контрастную текстуру. Благодаря использованию тапиокового крахмала вместо привычной муки, они приобретают хрустящую тонкую корочку и невероятно мягкую, пористую, слегка тянущуюся сердцевину. Насыщенный сырный вкус с легкой солоноватостью гармонично дополняется сливочным ароматом, который заполняет всю кухню во время выпекания. Этот традиционный повседневный продукт идеально сочетается с утренним кофе или выступает в роли согревающего перекуса в течение дня.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 290 ккал
- Белки
- 8 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 33 г
- Клетчатка
- 0 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В небольшом сотейнике соедините молоко, воду, растительное ма…
В небольшом сотейнике соедините молоко, воду, растительное масло и соль. Поставьте на средний огонь и доведите жидкость до активного кипения — этот горячий раствор необходим для заваривания крахмала.
- 02
Всыпьте тапиоковый крахмал в большую термостійкую миску и акк…
Всыпьте тапиоковый крахмал в большую термостійкую миску и аккуратно влейте кипящую молочную смесь. Интенсивно вымешивайте лопаткой до тех пор, пока вся сухая масса не увлажнится и не превратится в плотный липкий комок.
- 03
Оставьте заваренное тесто при комнатной температуре примерно…
Оставьте заваренное тесто при комнатной температуре примерно на 10-15 минут, чтобы оно остыло до теплого состояния. Это важно, иначе яйца, которые добавляются на следующем этапе, могут свернуться от жара.
- 04
Поочередно вбивайте яйца в остившее тесто, тщательно вымешива…
Поочередно вбивайте яйца в остившее тесто, тщательно вымешивая массу руками или мощным миксером после каждого яйця. Тесто сначала будет разделяться на скользкие кусочки, но постепенно станет однородным и блестящим.
- 05
Добавьте в миску натертый полутвердый сыр и мелкую стружку па…
Добавьте в миску натертый полутвердый сыр и мелкую стружку пармезана. Вмешивайте сыр руками, пока он равномерно не распределится по всему объему тягучего, довольно липкого теста.
- 06
Смажьте руки каплей масла и сформируйте из теста небольшие ша…
Смажьте руки каплей масла и сформируйте из теста небольшие шарики размером с крупный грецкий орех. Выкладывайте их на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние в 3-4 см, так как при выпечке они увеличатся.
- 07
Отправьте противень в заранее разогретую до 190°C духовку и в…
Отправьте противень в заранее разогретую до 190°C духовку и выпекайте булочки в течение 20 минут. Ориентируйтесь на внешний вид: шарики должны заметно округлиться, подняться и покрыться легким золотистым румянцем.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Если тесто кажется слишком липким для формования, просто смажьте ладони капелькой растительного масла — шарики получатся идеально ровными и гладкими.
Как подать
Подавайте булочки исключительно горячими, прямо из духовки, пока корочка хрустит, а сырный мякиш внутри аппетитно тянется.
Как хранить
Готовые булочки лучше съесть сразу. Остывшие шарики можно завернуть в фольгу и прогреть в духовке при 180°C около 5 минут, чтобы вернуть им мягкость.
Заметка
Для аутентичного вкуса используйте смесь выдержанного твердого сыра (вроде пармезана) и полутвердого с хорошей плавкостью.
