Cuisine Brésilienne
Pão de Queijo Classique
Le Pão de Queijo classique est un petit pain au fromage brésilien légendaire, adoré pour sa texture contrastée unique. Grâce à l'utilisation de fécule de tapioca à la place de la farine de blé, ils développent une croûte fine et croustillante ainsi qu'un cœur incroyablement moelleux, élastique et légèrement filant. La saveur riche et salée du fromage est complétée par un arôme beurré qui embaume la cuisine pendant la cuisson. Ce produit traditionnel du quotidien s'accorde à la perfection avec un café matinal ou s'apprécie comme un en-cas réconfortant.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 290 kcal
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 33 g
- Fibres
- 0 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans une petite casserole, mélangez le lait, l'eau, l'huile v…
Dans une petite casserole, mélangez le lait, l'eau, l'huile végétale et le sel. Portez le mélange à ébullition à feu moyen — ce liquide bouillant est nécessaire pour ébouillanter la fécule.
- 02
Versez la fécule de tapioca dans un grand saladier résistant…
Versez la fécule de tapioca dans un grand saladier résistant à la chaleur et ajoutez délicatement le mélange de lait bouillant. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à former une masse collante.
- 03
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant enviro…
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 10-15 minutes pour qu'elle tiédisse. Cette étape est cruciale pour éviter que les œufs ajoutés ensuite ne cuisent sous l'effet de la chaleur.
- 04
Incorporez les œufs un à un dans la pâte tiédie, en mélangean…
Incorporez les œufs un à un dans la pâte tiédie, en mélangeant soigneusement à la main ou au batteur après chaque ajout. La pâte va d'abord se séparer avant de devenir homogène et luisante.
- 05
Ajoutez le fromage demi-dure râpé et le parmesan finement râp…
Ajoutez le fromage demi-dure râpé et le parmesan finement râpé dans le saladier. Incorporez le fromage avec les mains jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans cette pâte élastique et collante.
- 06
Huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de…
Huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4 cm car elles vont gonfler.
- 07
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 190°C et faites…
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 190°C et faites cuire les pains pendant 20 minutes. Les boules doivent gonfler, s'arrondir et prendre une jolie couleur légèrement dorée.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Si la pâte vous semble trop collante pour être façonnée, enduisez simplement vos paumes d'une goutte d'huile végétale pour former des boules bien lisses.
Comment servir
Servez les pains au fromage impérativement chauds, dès leur sortie du four, lorsque la croûte est croustillante et que la mie au fromage est fondante et filante.
Comment conserver
Il est préférable de déguster les pains juste après la cuisson. Les restes peuvent être enveloppés dans du papier aluminium et réchauffés au four à 180°C pendant 5 minutes.
Note
Pour un goût authentique, utilisez un mélange de fromage à pâte dure affiné (type parmesan) et de fromage à pâte demi-dure qui fond facilement.
