Бразильська кухня
Pão de queijo класичний
Класичний Pão de queijo — це легендарні бразильські сирні булочки, які обожнюють за їхню унікальну контрастну текстуру. Завдяки використанню тапіокового крохмалю замість звичного борошна, вони отримують хрустку тонку скоринку та неймовірно м'яку, пористу серцевину, що злегка тягнеться. Насичений сирний смак із легкою солонуватістю гармонійно доповнюється вершковим ароматом, який заповнює всю кухню під час випікання. Цей традиційний повсякденний продукт ідеально поєднується з ранковою кавою або виступає в ролі затишного перекусу.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Бразильська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 290 ккал
- Білки
- 8 г
- Жири
- 14 г
- Вуглеводи
- 33 г
- Клітковина
- 0 г
Покроково
Приготування
- 01
У невеликому сотейнику з'єднайте молоко, воду, рослинну олію…
У невеликому сотейнику з'єднайте молоко, воду, рослинну олію та сіль. Поставте на середній вогонь і доведіть рідину до активного кипіння — цей гарячий розчин необхідний для заварювання крохмалю.
- 02
Всипте тапіоковий крохмаль у велику термостійку миску і акура…
Всипте тапіоковий крохмаль у велику термостійку миску і акуратно влийте киплячу молочну суміш. Інтенсивно вимішуйте лопаткою доти, доки вся суха маса не зволожиться і не перетвориться на щільну липку грудку.
- 03
Залиште заварене тісто при кімнатній температурі приблизно на…
Залиште заварене тісто при кімнатній температурі приблизно на 10-15 хвилин, щоб воно охололо до теплого стану. Це важливо, інакше яйця, які додаються на наступному етапі, можуть згорнутися від жару.
- 04
Почергово вбивайте яйця в остигле тісто, ретельно вимішуючи м…
Почергово вбивайте яйця в остигле тісто, ретельно вимішуючи масу руками або потужним міксером після кожного яйця. Тісто спочатку розділятиметься на слизькі шматочки, але поступово стане однорідним і блискучим.
- 05
Додайте в миску натертий напівтвердий сир і дрібну стружку па…
Додайте в миску натертий напівтвердий сир і дрібну стружку пармезану. Вмішуйте сир руками, поки він рівномірно не розподілиться по всьому об'єму тягучого, досить липкого тіста.
- 06
Змастіть руки краплею олії і сформуйте з тіста невеликі кульк…
Змастіть руки краплею олії і сформуйте з тіста невеликі кульки розміром із великий волоський горіх. Викладайте їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань у 3-4 см, оскільки при випіканні вони збільшаться.
- 07
Відправте деко в заздалегідь розігріту до 190°C духовку і вип…
Відправте деко в заздалегідь розігріту до 190°C духовку і випікайте булочки протягом 20 хвилин. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд: кульки мають помітно округлитися, піднятися і покритися легким золотистим рум'янцем.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Якщо тісто здається занадто липким для формування, просто змастіть долоні крапелькою рослинної олії — кульки вийдуть ідеально рівними та гладкими.
Як подати
Подавайте булочки виключно гарячими, прямо з духовки, поки скоринка хрумтить, а сирний м'якуш усередині апетитно тягнеться.
Як зберігати
Готові булочки краще з'їсти одразу. Остиглі кульки можна загорнути у фольгу і прогріти в духовці при 180°C близько 5 хвилин, щоб повернути їм м'якість.
Нотатка
Для автентичного смаку використовуйте суміш витриманого твердого сиру (на кшталт пармезану) та напівтвердого сиру з гарною плавкістю.
