Cocina Brasileña
Pão de Queijo Clásico
El Pão de Queijo clásico es un legendario panecillo de queso brasileño, famoso por su textura única llena de contrastes. Al usar almidón de tapioca en lugar de la harina de trigo convencional, desarrolla una corteza fina y crujiente combinada con un centro increíblemente tierno, elástico y ligeramente gomoso. El rico sabor salado del queso se complementa con un aroma mantecoso que inunda la cocina durante el horneado. Este alimento tradicional del día a día combina perfectamente con el café de la mañana o como un tentempié reconfortante.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 33 g
- Fibra
- 0 g
Paso a paso
Preparación
- 01
En una cacerola pequeña, mezcla la leche, el agua, el aceite…
En una cacerola pequeña, mezcla la leche, el agua, el aceite vegetal y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio: este líquido hirviendo es necesario para escaldar el almidón.
- 02
Coloca el almidón de tapioca en un tazón grande resistente al…
Coloca el almidón de tapioca en un tazón grande resistente al calor y vierte con cuidado la mezcla de leche hirviendo. Remueve enérgicamente con una espátula hasta que todo el almidón se humedezca y forme una masa densa.
- 03
Deja reposar la masa escaldada a temperatura ambiente durante…
Deja reposar la masa escaldada a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos para que se temple. Esto es vital para evitar que los huevos que se añaden después se cuajen con el calor.
- 04
Añade los huevos a la masa templada uno a uno, mezclando bien…
Añade los huevos a la masa templada uno a uno, mezclando bien con las manos o con una batidora potente tras cada adición. La masa parecerá resbaladiza y separada al principio, pero luego quedará fina y brillante.
- 05
Agrega al tazón el queso semiduro rallado y el parmesano rall…
Agrega al tazón el queso semiduro rallado y el parmesano rallado fino. Integra los quesos con las manos hasta que se distribuyan de manera uniforme por toda la masa elástica y pegajosa.
- 06
Engásate un poco las manos con aceite y forma bolitas del tam…
Engásate un poco las manos con aceite y forma bolitas del tamaño de una nuez grande. Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando 3-4 cm de separación ya que crecerán.
- 07
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190°C y horne…
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190°C y hornea las piezas durante 20 minutos. Las bolitas deben inflarse, quedar redondas y adquirir un tono dorado muy ligero.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Si la masa se siente demasiado pegajosa para darle forma, simplemente úntate las manos con una gota de aceite vegetal y las bolitas quedarán lisas y uniformes.
Cómo servir
Sirve los panecillos de queso bien calientes, recién salidos del horno, que es cuando la corteza está crujiente y el interior de queso se estira de forma apetitosa.
Cómo conservar
Es mejor consumir los panecillos justo después de hornearlos. Los que sobren se pueden envolver en papel de aluminio y calentar en el horno a 180°C durante unos 5 minutos para que recuperen su suavidad.
Nota
Para lograr el sabor auténtico, utiliza una mezcla de queso curado duro (tipo parmesano) y un queso semiduro que se funda bien.
