Französische Küche
Französische Fleischbällchen в Tomaten-Wein-Sauce
Diese Fleischbällchen sind eine wunderbare Verbindung aus gemütlicher Hausmannskost und der Finesse eines Pariser Bistros. Statt einer schweren Bratensauce ruhen die zarten Hackbällchen в einer leichten, eleganten Sauce aus passierten Tomaten, trockenem Rotwein und feinen provenzalischen Kräutern. Während des Schmorens verfliegt der Alkohol und hinterlässt ein tiefes, fruchtiges Aroma, das Fleisch perfekt ergänzt. Durch в Milch eingeweichtes Brot bleiben die Bällchen wunderbar locker und saftig.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Brot 5 Minuten в der Milch einweichen, danach leicht ausd…
Das Brot 5 Minuten в der Milch einweichen, danach leicht ausdrücken. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe super fein hacken.
- 02
In einer Schüssel Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, gehackte Z…
In einer Schüssel Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, gehackte Zwiebel und Knoblauch mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, kräftig durchkneten und die Masse elastisch schlagen.
- 03
Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen
Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen 4–5 Minuten rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
- 04
Für die Sauce die zweite Knoblauchzehe im Topf 30 Sekunden an…
Für die Sauce die zweite Knoblauchzehe im Topf 30 Sekunden andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt.
- 05
Passierte Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hin…
Passierte Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce kurz umrühren und zum Köcheln bringen.
- 06
Die Fleischbällchen vorsichtig в die Tomatensauce legen
Die Fleischbällchen vorsichtig в die Tomatensauce legen. Den Topf abdecken und bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Beim Anbraten der Fleischbällchen geht es nur darum, die Säfte bei starker Hitze schnell einzuschließen. Sie müssen in der Pfanne nicht durchgaren — geben Sie sie в die Sauce, sobald sie rundherum Farbe angenommen haben.
Servieren
Die Fleischbällchen heiß servieren und reichlich von der aromatischen Sauce darübergeben. Dazu passen breite Bandnudeln (Tagliatelle), cremiges Püree oder frisches Baguette.
Aufbewahren
Das Gericht lässt sich prima bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim sanften Aufwärmen ziehen die Bällchen noch weiter durch und werden noch zarter.
Hinweis
Für die Hackmasse eignet sich eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen. Ein samtiger Rotwein wie Merlot oder Pinot Noir ist ideal.
