Culinária Francesa
Almôndegas à francesa ao molho de tomate e vinho
Estas almôndegas servem como uma ponte perfeita entre o aconchego da comida caseira e a sofisticação de um bistrô francês. No lugar da tradicional graxa pesada, as esferas de carne cozinham em um molho elegante de tomates pelados, vinho tinto seco e ervas de Provença. O cozimento lento elimina o álcool do vinho, mantendo apenas o dulçor e o aroma das uvas que coroam o sabor da carne. Feitas com miolo de pão embebido no leite, as almôndegas ficam incrivelmente macias por dentro.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 45 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 420 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Gorduras
- 24 g
- Carboidratos
- 12 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Amoleça o miolo de pão no leite por 5 minutos e esprema de leve
Amoleça o miolo de pão no leite por 5 minutos e esprema de leve. Pique a cebola e um dente de alho o mais fino que conseguir.
- 02
Em uma tigela, misture a carne moída, o pão amolecido, a cebo…
Em uma tigela, misture a carne moída, o pão amolecido, a cebola e o alho. Tempere com metade do sal e a pimenta, amassando bem com as mãos para dar liga.
- 03
Modele bolinhas do tamanho de uma noz grande
Modele bolinhas do tamanho de uma noz grande. Aqueça o azeite na frigideira e doure as almôndegas por 4–5 minutos de todos os lados; retire para um prato.
- 04
Na panela do molho, refogue o segundo dente de alho picado po…
Na panela do molho, refogue o segundo dente de alho picado por 30 segundos. Despeje o vinho tinto e deixe ferver em fogo médio por 3 minutos para evaporar o álcool.
- 05
Adicione os tomates pelados batidos, as ervas de Provença, o…
Adicione os tomates pelados batidos, as ervas de Provença, o restante do sal e a pimenta. Misture bem e espere começar a borbulhar.
- 06
Acomode as almôndegas delicadamente dentro do molho de tomate
Acomode as almôndegas delicadamente dentro do molho de tomate. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até ficarem completamente macias.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Ao selar as almôndegas na frigideira, o objetivo é apenas reter os sucos da carne usando fogo alto. Não tente cozinhá-las por completo nessa etapa; mude para o molho assim que dourarem.
Como servir
Sirva as almôndegas bem quentes, regando com bastante molho por cima. Ficam divinas acompanhadas de massa fettuccine ou purê de batatas rústico.
Como armazenar
Esta receita dura até 2 dias na geladeira em pote fechado. Ao reaquecer em fogo brando, as almôndegas absorvem ainda mais o perfume do molho, ficando mais saborosas.
Observação
A combinação meio a meio de patinho e pernil suíno garante textura e umidade ideais. Use um vinho tinto macio, como o Merlot, para a base do molho.
