Cocina Francesa
Albóndigas francesas en salsa de tomate y vino
Estas albóndigas son un nexo perfecto entre la cocina reconfortante de hogar y la finura de un bistró provenzal. En lugar de una salsa densa, las esferas de carne se estofan en un jugo elegante de tomates triturados, vino tinto seco y hierbas aromáticas. Durante el chup-chup, el vino pierde el alcohol dejando una fragancia profunda y una acidez noble que enriquece la carne. La miga de pan empapada en leche asegura que las albóndigas queden sumamente esponjosas y jugosas.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 12 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Remoja la miga de pan en la leche durante 5 minutos y escúrre…
Remoja la miga de pan en la leche durante 5 minutos y escúrrela un poco. Pica finamente la cebolla y un diente de ajo.
- 02
En un bol grande, mezcla la carne picada, la miga de pan, la…
En un bol grande, mezcla la carne picada, la miga de pan, la cebolla y el ajo. Añade media cucharadita de sal y pimienta, y amasa bien hasta compactar.
- 03
Forma bolitas del tamaño de una nuez grande
Forma bolitas del tamaño de una nuez grande. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora las albóndigas de 4–5 minutos; reserva en un plato.
- 04
Para la salsa, cocina el segundo diente de ajo picado en una…
Para la salsa, cocina el segundo diente de ajo picado en una olla con aceite durante 30 segundos. Vierte el vino tinto y reduce a fuego medio 3 minutos.
- 05
Añade los tomates triturados, las hierbas provenzales, el res…
Añade los tomates triturados, las hierbas provenzales, el resto de la sal y la pimienta. Remueve la salsa y llévala a un hervor suave.
- 06
Introduce las albóndigas con cuidado en la salsa de tomate
Introduce las albóndigas con cuidado en la salsa de tomate. Tapa la olla y cocina a fuego mínimo durante 15 minutos hasta que estén tiernas y melosas.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Al dorar las albóndigas en la sartén, busca solo sellar la superficie a fuego fuerte para retener los jugos. En cuanto tengan una fina costra dorada, pásalas directamente a la olla de la salsa.
Cómo servir
Sirve las albóndigas bien calientes, napándolas generosamente con la salsa de tomate y vino. Combina a la perfección con pasta tallarines o puré de patata.
Cómo conservar
Este plato se mantiene de forma excelente en la nevera hasta por 2 días. Al recalentarlo a fuego suave, la carne se impregna aún más de los aromas provenzales.
Nota
Una mezcla a partes iguales de carne picada de ternera y cerdo aporta el mejor equilibrio. Usa un vino tinto suave y frutal como un Merlot.
