Французская кухня
Тефтели по-французски в томатно-винном соусе
Эти тефтели — великолепный мост между домашней согревающей едой и утонченной подачей французского бистро. Вместо привычной плотной подливы мясные шарики томятся в легком, элегантном соусе на основе протертых томатов, сухого красного вина и букета прованских трав. За время тушения вино полностью теряет алкогольную резкость, оставляя глубокий виноградный аромат и благородную терпкость, которая идеально подчеркивает сочность мяса. Сами тефтели получаются воздушными за счет добавления вымоченного в молоке хлебного мякиша, а соус приобретает бархатистую текстуру и потрясающий пряно-томатный вкус.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 26 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 12 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Замочите хлебный мякиш в теплом молоке на 5 минут, затем слег…
Замочите хлебный мякиш в теплом молоке на 5 минут, затем слегка отожмите. Лук и один зубчик чеснока измельчите ножом как можно мельче, чтобы они равномерно распределились в мясной массе.
- 02
В глубокой миске соедините мясной фарш, размягченный хлебный…
В глубокой миске соедините мясной фарш, размягченный хлебный мякиш, измельченные лук и чеснок. Добавьте половину чайной ложки соли и щепотку черного перца, тщательно вымесите фарш руками и слегка отбейте его о дно миски для плотности.
- 03
Сформируйте из фарша небольшие аккуратные тефтели размером с…
Сформируйте из фарша небольшие аккуратные тефтели размером с крупный грецкий орех. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла и быстро обжарьте мясные шарики на средне-сильном огне в течение 4–5 минут до легкой румяной корочки со всех сторон, затем переложите на тарелку.
- 04
Приготовьте соусную базу
Приготовьте соусную базу: в глубоком сотейнике на оставшемся масле быстро обжарьте второй измельченный зубчик чеснока в течение 30 секунд до появления яркого аромата. Влейте красное сухое вино и выпаривайте его на среднем огне в течение 3 минут, пока не исчезнет резкий запах алкоголя.
- 05
Добавьте в сотейник протертые томаты, всыпьте прованские трав…
Добавьте в сотейник протертые томаты, всыпьте прованские травы, оставшуюся соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте соус лопаткой, доведите до плавного закипания и убавьте огонь до минимума.
- 06
Аккуратно переложите обжаренные тефтели в кипящий томатно-вин…
Аккуратно переложите обжаренные тефтели в кипящий томатно-винный соус, чтобы они были практически полностью им покрыты. Накройте сотейник крышкой и томите на самом слабом огне в течение 15 минут — соус слегка загустеет, а тефтели станут исключительно мягкими.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При обжаривании тефтелей не стремитесь довести их до полной готовности — важно лишь быстро запечатать мясные соки высокой температурой. Как только со всех сторон появится румяная корочка, сразу перекладывайте их в соус.
Как подать
Подавайте тефтели горячими, обильно поливая винно-томатным соусом из кастрюли. На гарнир отлично подойдет нежная широкая паста (тальятелле), картофельное пюре или просто поджаренный хрустящий багет, которым удобно собирать остатки соуса.
Как хранить
Блюдо прекрасно хранится в холодильнике до 2 дней. При повторном разогревании на слабом огне тефтели пропитаются соусом еще сильнее, став еще мягче и ароматнее.
Заметка
Для фарша лучше всего использовать смесь нежирной говядины и свинины в равных пропорциях. Вино выбирайте сухое красное с мягкими танинами, например, Мерло или Пино Нуар.
