Cuisine Française
Boulettes de viande à la provençale au vin rouge
Ces boulettes de viande sont un merveilleux trait d'union entre le confort d'un plat familial et le raffinement d'une assiette de bistrot. Contrairement aux sauces lourdes, ces boulettes mijotent dans un jus élégant et parfumé à base de tomates concassées, de vin rouge sec et d’herbes de Provence. Le vin perd toute son acidité à la cuisson pour ne laisser qu'un arôme de raisin confit. Grâce à l’ajout de mie de pain imbibée de lait, les boulettes restent incroyablement moelleuses et fondantes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 26 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 12 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes,…
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes, puis essorez-la légèrement. Hachez très finement l'oignon et une gousse d'ail.
- 02
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la mie de pain,…
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la mie de pain, l'oignon et l'ail. Ajoutez le sel et le poivre, puis malaxez longuement la préparation à la main.
- 03
Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix
Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Faites-les saisir à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 04
Dans une cocotte avec le reste d'huile, faites revenir la sec…
Dans une cocotte avec le reste d'huile, faites revenir la seconde gousse d'ail hachée pendant 30 secondes. Versez le vin rouge et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
- 05
Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le re…
Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le reste de sel et le poivre. Mélangez et portez la sauce à petits frémissements.
- 06
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes pour lier l'ensemble.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Ne cherchez pas à cuire les boulettes à cœur lors de la friture. Il s’agit simplement de saisir la viande à feu vif pour emprisonner les jus. Dès qu'elles sont dorées, plongez-les dans la sauce.
Comment servir
Servez les boulettes bien chaudes, généreusement nappées de leur sauce tomate au vin. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de morceaux de baguette pour saucer l'assiette.
Comment conserver
Ce plat se conserve idéalement 2 jours au réfrigérateur. En se réchauffant doucement à la casserole, les boulettes s'imprègnent encore plus des arômes de la sauce.
Note
Un mélange mi-bœuf mi-porc garantit une texture tendre. Privilégiez un vin rouge souple et fruité, comme un Merlot ou un Pinot Noir, pour la sauce.
