Cocina mundial
Fideos dan dan caseros
Los fideos dan dan son un emblema del 'street food' de Sichuan que entusiasma globalmente por su perfil de sabor explosivo y complejo. En esta receta casera, unos fideos de trigo elásticos quedan envueltos en una salsa untuosa y densa de pasta de sésamo, salsa de soja y aceite de chile picante. El toque definitivo lo pone una cobertura de carne picada salteada hasta quedar muy crujiente con ajo, jengibre y pimienta de Sichuan, que regala ese característico cosquilleo en el paladar. El cebollino fresco aporta el frescor ideal para contrastar la intensidad del sésamo.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Grasas
- 28 g
- Carbohidratos
- 62 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Hierva los fideos de trigo en una olla de 3 a 5 minutos
Hierva los fideos de trigo en una olla de 3 a 5 minutos. Escúrralos, refrésquelos con agua fría y añada un chorrito de aceite para que no se peguen.
- 02
Pique muy finos el ajo y el jengibre pelados
Pique muy finos el ajo y el jengibre pelados. Corte el cebollino verde en rodajas finas homogéneas.
- 03
Caliente el aceite en una sartén a fuego fuerte
Caliente el aceite en una sartén a fuego fuerte. Incorpore la carne picada, el ajo y el jengibre, desmenuzando la carne durante 6-8 minutos hasta que se dore.
- 04
Baje a fuego medio, vierta la salsa de soja y añada la pimien…
Baje a fuego medio, vierta la salsa de soja y añada la pimienta de Sichuan molida. Remueva 2 minutos hasta que la carne absorba el aliño y retire.
- 05
Caliente levemente la salsa de sésamo dan dan en un cazo pequ…
Caliente levemente la salsa de sésamo dan dan en un cazo pequeño a fuego mínimo para activar los aceites aromáticos.
- 06
Ponga una base de salsa de sésamo templada en los boles, añad…
Ponga una base de salsa de sésamo templada en los boles, añada los fideos calientes, distribuya la carne crujiente encima y espolvoree el cebollino.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Si no localiza pasta de sésamo china, emplee tahini mediterráneo añadiéndole unas gotas de aceite de sésamo tostado para lograr ese aroma profundo.
Cómo servir
Coloque la salsa en el fondo de boles profundos, añada los fideos calientes encima y corone con la carne y el cebollino. Remueva con fuerza antes de comer.
Cómo conservar
La salsa y la carne picada se pueden conservar en la nevera por separado hasta por 3 días. Hierva los fideos y monte el plato justo antes de servir.
Nota
Saltee la carne a fuego fuerte hasta que pierda toda la humedad y quede suelta, tostada y crujiente para lograr la textura auténtica.
