Cocina Alemana
Salsa templada de queso y cerveza
Esta salsa de queso cremosa y fundente evoca la atmósfera de las tabernas alemanas modernas. Combina de forma idónea el queso curado aromático con cerveza rubia, reduciéndose en una crema suntuosa con notas de malta y un toque especiado ahumado. Ideal para mojar pretzels calientes.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Alemana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 6 g
- Fibra
- 0 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Ralla el queso curado por el lado fino para que se funda al m…
Ralla el queso curado por el lado fino para que se funda al momento en la base líquida sin formar grumos.
- 02
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve con las varillas durante 1 minuto para tostar el roux.
- 03
Vierte la cerveza rubia poco a poco sin dejar de batir con fu…
Vierte la cerveza rubia poco a poco sin dejar de batir con fuerza para ligar la mezcla. Cocina 2 minutos para que evapore el alcohol.
- 04
Añade la nata, la mostaza, la sal y el pimentón ahumado
Añade la nata, la mostaza, la sal y el pimentón ahumado. Deja espesar a fuego bajo durante unos 2 minutos removiendo despacio.
- 05
Retira el cazo del fuego e incorpora el queso rallado en vari…
Retira el cazo del fuego e incorpora el queso rallado en varias tandas, removiendo bien con el calor residual hasta que se derrita por completo.
- 06
Vuelve a colocar a fuego mínimo durante 1 minuto, removiendo…
Vuelve a colocar a fuego mínimo durante 1 minuto, removiendo sin parar hasta lograr una crema homogénea, elástica y brillante.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Ralla el queso tú mismo justo antes de cocinar. Los quesos rallados en bolsa contienen almidón que evita que se peguen, lo que estropea la finura de la salsa.
Cómo servir
Sirve la salsa templada en un cuenco de barro sobre un calentador con vela. Acompáñala de pretzels bávaros tradicionales o patatas gajo.
Cómo conservar
Se disfruta más recién hecha. Guarda lo que sobre en la nevera un máximo de 1 día y recaliéntalo al baño María removiendo con varillas.
Nota
La mezcla de queso Cheddar para dar color y Emmental para asegurar unos hilos elásticos perfectos ofrece el mejor resultado.
