Culinária Alemã
Molho morno de queijo e cerveja
Este molho de queijo aveludado e elástico traz o clima descontraído dos modernos gastropubs alemães para a sua casa. A combinação clássica de queijo curado marcante e cerveja clara resulta em um creme suntuoso de notas maltadas, ideal para envolver pretzels e batatas rústicas.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 15 min
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Alemã
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 290 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Gorduras
- 22 g
- Carboidratos
- 6 g
- Fibras
- 0 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Rale o queijo curado no ralo fino para que ele derreta de for…
Rale o queijo curado no ralo fino para que ele derreta de forma rápida e homogênea na base quente.
- 02
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Junte a farinha e mexa com o batedor por 1 minuto até dourar levemente.
- 03
Adicione a cerveja clara aos poucos, batendo vigorosamente pa…
Adicione a cerveja clara aos poucos, batendo vigorosamente para dissolver a farinha por completo. Cozinhe por 2 minutos para evaporar o álcool.
- 04
Despeje o creme de leite, adicione a mostarda, o sal e a pápr…
Despeje o creme de leite, adicione a mostarda, o sal e a páprica defumada. Deixe engrossar em fogo baixo por 2 minutos.
- 05
Retire a panela do fogo e adicione o queijo ralado aos poucos…
Retire a panela do fogo e adicione o queijo ralado aos poucos, misturando bem para que derreta totalmente com o calor residual.
- 06
Volte a panela ao fogo mínimo por mais 1 minuto, mexendo sem…
Volte a panela ao fogo mínimo por mais 1 minuto, mexendo sem parar até que o molho fique completamente liso, brilhante e puxando.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Rale o queijo na hora. Queijos ralados industrializados contêm amido para não grudarem no pacote, o que deixa o molho arenoso em vez de liso.
Como servir
Sirva morno em um réchaud pequeno ou bowl sobre uma vela para não endurecer. Sirva cercado por pretzels bávaros ou batatas ganchos.
Como armazenar
Consuma preferencialmente na hora. Armazene as sobras por 1 dia na geladeira e reaqueça em banho-maria, batendo com o batedor de arame.
Observação
O mix de Cheddar para dar a cor dourada viva e Emmental pela elasticidade perfeita garante o melhor resultado visual e de sabor.
