Cuisine mondiale
Sauce cacahuète style café
La sauce onctueuse à la cacahuète est un grand classique du style global casual et l'une des vinaigrettes de restaurant les plus populaires au monde. Elle offre une texture riche et veloutée où les notes profondes de la pâte de cacahuète se mêlent à la salinité de la sauce soja, à la douceur du sirop d'érable et à la fraîcheur acidulée du jus de citron vert. Une pointe d'ail et de gingembre apporte une belle complexité aromatique. Cette sauce transforme instantanément les plats simples en y apportant du relief et de la gourmandise.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 5 min
- Préparation
- 5 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 110 kcal
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 8 g
- Glucides
- 6 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez l'ail et le gingembre, puis râpez-les très finement à l…
Pelez l'ail et le gingembre, puis râpez-les très finement à l'aide d'une microplane pour obtenir une pulpe fine.
- 02
Versez la purée de cacahuètes à température ambiante dans un…
Versez la purée de cacahuètes à température ambiante dans un bol profond. Si elle est trop compacte, passez-la 10 secondes au micro-ondes.
- 03
Ajoutez la sauce soja, le sirop d'érable (ou le miel), le jus…
Ajoutez la sauce soja, le sirop d'érable (ou le miel), le jus de citron vert frais et l'huile de sésame grillé pour le parfum.
- 04
Incorporez l'ail, le gingembre et les flocons de piment
Incorporez l'ail, le gingembre et les flocons de piment. Commencez à mélanger énergiquement à la cuillère ou au petit fouet.
- 05
Au cours du mélange, la sauce va soudainement épaissir et se…
Au cours du mélange, la sauce va soudainement épaissir et se figer : c'est la réaction normale des huiles de l'oléagineux au contact de l'acidité. Continuez à mélanger.
- 06
Ajoutez de l'eau tiède cuillère par cuillère tout en fouettan…
Ajoutez de l'eau tiède cuillère par cuillère tout en fouettant vivement, jusqu'à ce que la sauce devienne fluide, lisse et parfaitement nappante.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Choisissez une purée de cacahuètes 100% naturelle, sans huile de palme ni sucre ajouté. Si la sauce épaissit trop au réfrigérateur, délayez-la simplement avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Comment servir
Servez la sauce à température ambiante dans des coupelles. Elle est idéale pour y tremper des rouleaux de printemps, napper des brochettes de poulet satay, ou napper des bols de céréales et de nouilles.
Comment conserver
Conservez la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Ne la congelez pas pour éviter que les matières grasses ne se séparent.
Note
Pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, comme celle des grands cafés branchés, mixez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant.
