Cuisine Italienne
Beurre Aromatique au Citron et Herbes
Ce beurre composé est une touche d'authentique trattoria, capable de métamorphoser instantanément un plat simple en une assiette raffinée. La recette repose sur le mélange délicat d'un beurre pommade avec les huiles essentielles du zeste de citron, son jus et des herbes fraîches hachées menu. Le persil et le thym apportent une fraîcheur végétale, tandis que le citron équilibre la richesse grasse du beurre. En fondant sur un filet de poisson chaud ou des pâtes, ce condiment se transforme en une sauce laquée.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 10 min
- Préparation
- 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 150 kcal
- Protéines
- 0.5 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 1 g
- Fibres
- 0.2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Lavez le persil et le thym, puis séchez-les soigneusement
Lavez le persil et le thym, puis séchez-les soigneusement. Hachez finement le persil et effeuillez le thym en jetant les tiges rigides.
- 02
Râpez un demi-café de zeste de citron très finement, en évita…
Râpez un demi-café de zeste de citron très finement, en évitant la peau blanche. Pressez un demi-café de jus frais à côté.
- 03
Mettez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez le persil, le t…
Mettez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez le persil, le thym, le zeste et le jus de citron, puis le sel marin.
- 04
Travaillez la préparation énergiquement à la fourchette pour…
Travaillez la préparation énergiquement à la fourchette pour obtenir une texture homogène et une jolie couleur mouchetée de vert.
- 05
Disposez le beurre aromatique sur une feuille de papier sulfu…
Disposez le beurre aromatique sur une feuille de papier sulfurisé ou de film étirable, près d'un bord.
- 06
Roulez le beurre dans le papier en serrant bien pour former u…
Roulez le beurre dans le papier en serrant bien pour former un boudin régulier de 3-4 cm de diamètre. Tournez les extrémités comme un bonbon.
- 07
Placez la papillote au réfrigérateur pendant au moins 40 minu…
Placez la papillote au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que le beurre soit ferme et facile à découper en rondelles.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance ; il doit ramollir naturellement à température ambiante, sans passer au micro-ondes.
Comment servir
Coupez une rondelle de beurre bien froid et déposez-la sur le poisson brûlant ou un risotto juste avant de servir, pour le laisser fondre devant les convives.
Comment conserver
Enveloppé dans du papier sulfurisé, ce beurre se conserve 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.
Note
N'utilisez que les feuilles de thym frais ; les tiges ligneuses et dures gâcheraient la texture fine du beurre.
