Итальянская кухня
Ароматное лимонное масло со средиземноморскими травами
Это ароматное сливочное масло — изысканный ресторанный штрих, способный мгновенно превратить простое домашнее блюдо в шедевр аутентичной итальянской траттории. В основе рецепта лежит бережное соединение размягченного сливочного масла с эфирными маслами свежей лимонной цедры, бодрящим соком цитруса и мелко порубленной зеленью. Свежая петрушка и пряный тимьян обеспечивают чистый травянистый аромат, а капля лимонного сока мягко прорезает плотную текстуру и жирность масла. Растаяв на горячем стейке из белой рыбы, пасте или запеченных овощах, этот незаменимый отделочный элемент (finishing touch) превращается в глянцевый, ароматный и глубокий соус.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 10 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 150 ккал
- Белки
- 0.5 г
- Жиры
- 16 г
- Углеводы
- 1 г
- Клетчатка
- 0.2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте зелень петрушки и веточки тимьяна, после ч…
Тщательно промойте зелень петрушки и веточки тимьяна, после чего обсушите их полотенцем. Мелко измельчите листья петрушки и снимите нежные листочки с веточек тимьяна, стараясь, чтобы в соус не попали жесткие части стеблей.
- 02
Натрите половину чайной ложки цедры лимона на самой мелкой те…
Натрите половину чайной ложки цедры лимона на самой мелкой терке, аккуратно снимая только верхний желтый слой. Выжмите половину чайной ложки свежего лимонного сока в отдельную емкость.
- 03
Поместите размягченное сливочное масло в глубокую миску, доба…
Поместите размягченное сливочное масло в глубокую миску, добавьте измельченную петрушку, листики тимьяна, подготовленную лимонную цедру, сок и морскую соль.
- 04
Интенсивно разотрите массу вилкой или силиконовой лопаткой до…
Интенсивно разотрите массу вилкой или силиконовой лопаткой до полной однородности. Зелень и цедра должны равномерно распределиться по всему объему масла, окрасив его в нежный кремово-зеленый оттенок.
- 05
Выложите получившуюся ароматную массу на лист пергаментной бу…
Выложите получившуюся ароматную массу на лист пергаментной бумаги или пищевой пленки ближе к одному из краев.
- 06
Заверните масло в бумагу, формируя плотный, ровный цилиндр ил…
Заверните масло в бумагу, формируя плотный, ровный цилиндр или брусочок диаметром около 3-4 сантиметров, и закрутите концы пергамента наподобие конфеты.
- 07
Отправьте масляный брусок в холодильник минимум на 30-40 минут
Отправьте масляный брусок в холодильник минимум на 30-40 минут. Масло должно стать полностью твердым, чтобы его можно было легко нарезать ножом на аккуратные порционные диски.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Достаньте сливочное масло из холодильника минимум за час до приготовления; оно должно стать абсолютно мягким и пластичным от комнатной температуры, а не от микроволновки.
Как подать
Отрежьте кружочек холодного масла и положите его на горячую рыбу, свежесваренное ризотто или пасту прямо перед подачей, позволяя ему медленно плавиться на глазах у гостей.
Как хранить
Завернутое в пергамент масло отлично хранится в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев, сохраняя свежесть трав.
Заметка
Используйте только листики свежего тимьяна, жесткие древесные веточки испортят нежную консистенцию масляного диска.
