Cuisine Espagnole
Bocadillo à la tortilla et sauce tomate
Le bocadillo espagnol traditionnel (Bocadillo de Tortilla) est un sandwich emblématique, nourrissant et très populaire, au cœur de la culture culinaire espagnole. À la différence d'un sandwich classique, le bocadillo est préparé exclusivement dans une baguette de pain croustillante, dont la mie est généreusement imbibée d'une pulpe de tomate fraîche relevée d'huile d'olive et d'ail. La garniture vedette est une part généreuse de tortilla espagnole chaude. Ce en-cas offre un équilibre parfait des textures : la croûte bien craquante du pain entoure un cœur d'œufs et de pommes de terre fondant et savoureux.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 1680 kcal
- Protéines
- 54 g
- Lipides
- 66 g
- Glucides
- 216 g
- Fibres
- 12 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rond…
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez confire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
- 02
Dans un saladier, battez les œufs avec le sel à la fourchette…
Dans un saladier, battez les œufs avec le sel à la fourchette jusqu'à homogénéité. Incorporez les pommes de terre cuites encore chaudes aux œufs, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes pour qu'elles s'imbibent.
- 03
Versez la préparation dans la poêle avec un filet d'huile et…
Versez la préparation dans la poêle avec un filet d'huile et cuisez la tortilla à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en vous aidant d'une assiette plate pour la retourner. Elle doit rester bien moelleuse à cœur.
- 04
Coupez la tomate en deux et râpez sa pulpe à l'aide d'une râp…
Coupez la tomate en deux et râpez sa pulpe à l'aide d'une râpe grossière au-dessus d'un bol, en jetant la peau. Ajoutez la dernière cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et mélangez bien.
- 05
Détaillez la baguette en trois morceaux de taille égale, puis…
Détaillez la baguette en trois morceaux de taille égale, puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites griller les faces intérieures dans une poêle bien chaude à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 06
Frottez légèrement le pain chaud avec le demi-ail pour parfum…
Frottez légèrement le pain chaud avec le demi-ail pour parfumer la mie. Étalez ensuite généreusement la pulpe de tomate juteuse sur les bases de baguette en la faisant pénétrer légèrement.
- 07
Découpez la tortilla en rectangles adaptés à la largeur du pain
Découpez la tortilla en rectangles adaptés à la largeur du pain. Déposez un morceau de tortilla tiède sur la base tomatée, refermez le sandwich avec le chapeau de pain et pressez légèrement avant de déguster.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour éviter que la baguette ne s'imbibe trop vite et garde tout son croustillant, toastez l'intérieur du pain à sec sur une poêle chaude, face coupée en dessous, afin de créer une fine barrière dorée avant de mettre la tomate.
Comment servir
Servez le bocadillo dès qu'il est prêt, en enveloppant sa base dans du papier kraft ou une serviette. C'est le casse-croûte idéal pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ou un petit-déjeuner rustique, à accompagner d'une boisson fraîche.
Comment conserver
Ce sandwich ne se conserve pas une fois assemblé car le pain perdrait son croquant. En revanche, la tortilla de pommes de terre peut être cuisinée à l'avance et stockée au frais dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
Note
Pour la purée de tomates typique, râpez une tomate bien mûre au-dessus d'un bol et jetez la peau. Assaisonnez simplement de sel et d'une bonne huile d'olive vierge extra. Le ketchup et le concentré de tomate sont proscrits.
