Cuisine mondiale
Pickles rapides d'oignons rouges
Les pickles rapides d'oignons rouges sont l'ingrédient secret indispensable dans toute cuisine moderne. Grâce à un marinage express dans une saumure tiède acidulée, l'oignon perd tout son piquant agressif et sa forte odeur pour devenir une garniture croquante, juteuse et subtile. De plus, sous l'effet de l'acidité, les oignons prennent une magnifique couleur rose fluo qui illumine instantanément n'importe quelle assiette. Ce condiment universel accompagne les viandes riches, réveille les bols de céréales et apporte du relief aux tacos, burgers et wraps.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 10 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 25 kcal
- Protéines
- 0.3 g
- Lipides
- 0.1 g
- Glucides
- 6 g
- Fibres
- 0.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez les oignons rouges
Pelez les oignons rouges. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les en fines lamelles régulières à la mandoline.
- 02
Tassez les oignons émincés dans un bocal en verre propre et s…
Tassez les oignons émincés dans un bocal en verre propre et sec d'environ 500 ml, en pressant légèrement sans écraser la chair.
- 03
Préparez la saumure
Préparez la saumure : dans une petite casserole, versez l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Placez sur feu moyen.
- 04
Amenez à frémissement en remuant régulièrement jusqu'à dissol…
Amenez à frémissement en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, puis retirez immédiatement du feu.
- 05
Versez délicatement la saumure chaude dans le bocal sur les o…
Versez délicatement la saumure chaude dans le bocal sur les oignons, de manière à ce que le liquide les recouvre entièrement jusqu'en haut.
- 06
Laissez le bocal ouvert à température ambiante pendant 20 à 3…
Laissez le bocal ouvert à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Les oignons vont rapidement prendre une superbe teinte rose vif.
- 07
Une fois le mélange refroidi, fermez le bocal hermétiquement…
Une fois le mélange refroidi, fermez le bocal hermétiquement et placez-le au réfrigérateur. Les pickles sont prêts dès qu'ils sont bien frais.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
L'utilisation d'une mandoline est idéale pour cette recette. Plus les lamelles d'oignon seront fines, plus vite elles marineront et plus leur texture sera fondante et agréable en bouche.
Comment servir
Sortez les oignons du bocal à l'aide d'une fourchette en les égouttant bien pour éviter de détremper votre sachet de tacos ou votre pain de burger. Prêts en seulement 20 minutes.
Comment conserver
Conservez les oignons dans leur bocal en verre hermétique, impérativement au réfrigérateur. Ils gardent leur croquant et leur couleur éclatante pendant 2 semaines.
Note
Privilégiez le vinaigre de cidre ou de vin blanc pour cette recette : ils offrent un goût plus doux et fruité que le vinaigre blanc d'alcool classique.
