Cocina mundial
Cebolla roja encurtida rápida
La cebolla roja encurtida exprés es el as bajo la manga definitivo en cualquier cocina moderna. Gracias a un marinado rápido en una salmuera templada agridulce, la cebolla pierde por completo su picor agresivo y su fuerte aroma, transformándose en una cobertura crujiente, jugosa y muy sutil. Además, por la acción del ácido, los gajos adoptan un color rosa neón espectacular que alegra la vista de cualquier plato. Es un aderezo universal idóneo para contrastar carnes grasas, dar frescor a boles y aportar textura a tacos, hamburguesas y wraps.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 10 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 25 kcal
- Proteínas
- 0.3 g
- Grasas
- 0.1 g
- Carbohidratos
- 6 g
- Fibra
- 0.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pele las cebollas rojas
Pele las cebollas rojas. Córtelas por la mitad a lo largo y, con un cuchillo bien afilado o una mandolina, píquelas en plumas muy finas.
- 02
Introduzca toda la cebolla picada en un tarro de cristal limp…
Introduzca toda la cebolla picada en un tarro de cristal limpio y seco de unos 500 ml. Presione suavemente con los dedos para compactarla sin romper el grano.
- 03
Prepare la salmuera
Prepare la salmuera: vierta el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Póngalo a fuego medio.
- 04
Lleve el líquido a un suave hervor, removiendo de forma conti…
Lleve el líquido a un suave hervor, removiendo de forma continua hasta que los cristales de azúcar y sal se disuelvan por completo, y retire del fuego.
- 05
Con cuidado, vierta la salmuera caliente en el tarro sobre la…
Con cuidado, vierta la salmuera caliente en el tarro sobre la cebolla, asegurándose de que el líquido cubra por completo todas las capas hasta arriba.
- 06
Deje el tarro destapado a temperatura ambiente entre 20 y 30…
Deje el tarro destapado a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos. Verá cómo la cebolla y el líquido adquieren un tono rosa brillante precioso.
- 07
Una vez que se haya atemperado, cierre el frasco firmemente c…
Una vez que se haya atemperado, cierre el frasco firmemente con su tapa y guárdelo en la nevera. Consúmalo cuando esté totalmente frío.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para cortar la cebolla, lo ideal es emplear una mandolina. Cuanto más finas sean las plumas de la cebolla, más rápido se encurtirán y más delicada será su textura en los bocadillos o tacos.
Cómo servir
Saque la cebolla del tarro con un tenedor, dejando escurrir el exceso de líquido para no humedecer el pan o las tortillas de más. Se puede usar tras solo 15 o 20 minutos.
Cómo conservar
Conserve la cebolla en su frasco de vidrio bien cerrado, siempre dentro de la nevera. Mantiene su punto crujiente, color y sabor en óptimas condiciones durante 2 semanas.
Nota
Para esta base, es preferible utilizar vinagre de manzana o de vino blanco; ofrecen un perfil de sabor mucho más suave y frrutal que el vinagre blanco destilado común.
