Cuisine mondiale
Riz croustillant au saumon et mayonnaise épicée
Ce riz croustillant au saumon est un succès incontournable des restaurants de fusion-sushi, facile à reproduire chez soi. La base est constituée de carrés de riz cuits au four qui développent une croûte dorée et croustillante à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Le saumon fondant est déposé sur le riz tiède, offrant un contraste de textures saisissant. Le tout est couronné par une mayonnaise épicée dont la douceur crémeuse équilibre parfaitement le piquant des condiments asiatiques. C'est une recette idéale pour une entrée originale ou un dîner léger.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 490 kcal
- Protéines
- 19 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 48 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincez le riz à sushi, faites-le cuire puis assaisonnez-le av…
Rincez le riz à sushi, faites-le cuire puis assaisonnez-le avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Tassez-le fermement dans un moule chemisé de film étirable sur 2 cm d'épaisseur et placez au frais pendant 2 heures.
- 02
Démoulez le bloc de riz bien ferme et coupez-le en carrés de…
Démoulez le bloc de riz bien ferme et coupez-le en carrés de 4 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humidifié pour éviter que le riz ne colle.
- 03
Préchauffez le foyer à 220°C
Préchauffez le foyer à 220°C. Disposez les carrés de riz sur une plaque avec du papier cuisson, badigeonnez-les d'huile de sésame et enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 04
Coupez le saumon en très petits dés
Coupez le saumon en très petits dés. Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la sriracha et la sauce soja. Mélangez le poisson avec la moitié de la sauce et les oignons verts émincés.
- 05
Laissez tiédir les carrés de riz quelques instants, déposez u…
Laissez tiédir les carrés de riz quelques instants, déposez une généreuse cuillère de tartare de saumon par-dessus, ajoutez un trait de sauce et servez.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour que le riz se tienne parfaitement à la découpe, utilisez exclusivement du riz à sushi et tassez-le fermement dans le moule avant de le réfrigérer.
Comment servir
Disposez les carrés croustillants sur un plat plat, décorés de fines rondelles de piment jalapeño ou de ciboulette pour apporter de la fraîcheur.
Comment conserver
Conservez le riz cuit et le saumon coupés séparément. Assemblez les bouchées au dernier moment pour préserver le croustillant du riz.
Note
Badigeonnez le riz d'un peu d'huile de sésame avant la cuisson pour lui donner un parfum de noisette grillée irrésistible.
