Cuisine Italienne
Focaccia Classique au Romarin et Sel Marin
La focaccia italienne est un pilier de la cuisine méditerranéenne et une excellente base à préparer pour toute la semaine. Ce pain à haute hydratation s'imprègne d'huile d'olive, développant à la cuisson une croûte dorée et une mie alvéolée d'un moelleux incomparable. Le romarin frais diffuse ses huiles essentielles résineuses dans la matière grasse, tandis que le gros sel apporte une texture croquante. C'est l'atout idéal pour vos sandwichs du matin ou pour accompagner un dîner convivial.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 360 kcal
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 12 g
- Glucides
- 54 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis laissez…
Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'un léger voile mousseux apparaisse.
- 02
Mélangez la farine, l'eau à la levure et une cuillère d'huile…
Mélangez la farine, l'eau à la levure et une cuillère d'huile dans un saladier. Formez une pâte collante, couvrez et laissez doubler de volume 1 heure.
- 03
Huilez généreusement un moule à pâtisserie
Huilez généreusement un moule à pâtisserie. Déposez-y la pâte délicatement en l'étirant vers les bords, puis laissez lever 20 minutes.
- 04
Pendant ce temps, détachez les aiguilles de romarin des branches
Pendant ce temps, détachez les aiguilles de romarin des branches. Hachez-les grossièrement pour libérer toutes leurs essences boisées.
- 05
Nappez la pâte levée avec le reste d'huile d'olive
Nappez la pâte levée avec le reste d'huile d'olive. Enfoncez vos doigts fermement et profondément sur toute la surface pour créer les fameux trous.
- 06
Répartissez le romarin et le gros sel marin sur la focaccia,…
Répartissez le romarin et le gros sel marin sur la focaccia, en veillant à ce que le sel se loge bien dans les petites cavités.
- 07
Enfournez à 220°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le d…
Enfournez à 220°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle teinte ambrée et que le romarin embaume.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour développer un goût de pain plus complexe et de belles alvéoles, placez le pâtre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour une pousse lente.
Comment servir
Servez tiède, rompu à la main. Elle est délicieuse nature, trempée dans l'huile d'olive ou ouverte pour créer un sandwich milanais.
Comment conserver
Enveloppez la focaccia refroidie dans du papier sulfurisé (2 jours max). Réveillez-la en l'humidifiant légèrement avant un passage au four de 3 minutes.
Note
Utilisez une farine riche en gluten (type Manitoba ou T65 avec au moins 12% de protéines) pour emprisonner l'humidité.
