Итальянская кухня
Классическая фокачча с розмарином и крупной морской солью
Итальянская фокачча — это фундаментальная основа средиземноморской кухни и одна из самых сильных универсальных заготовок для дома на всю неделю. Воздушное, пористое дрожжевое тесто с высокой гидратацией насыщается качественным оливковым маслом, образуя при выпекании хрустящую золотистую корочку и невероятно мягкий мякиш. Свежий розмарин при запекании отдает маслу свои хвойные, смолистые эфиры, а крупинки крупной морской соли взрываются на языке приятной солоноватостью. Этот хлеб идеально работает в роли базы для утренних сэндвичей, как сопровождение к обеденным супам или акцент к уютному семейному ужину.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 60 мин
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 360 ккал
- Белки
- 7 г
- Жиры
- 12 г
- Углеводы
- 54 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В теплой воде растворите сухие дрожжи и сахар, оставьте на 5…
В теплой воде растворите сухие дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут до появления легкой пенистой шапочки, сигнализирующей об активации дрожжей.
- 02
Всыпьте в глубокую миску муку, добавьте дрожжевую воду и стол…
Всыпьте в глубокую миску муку, добавьте дрожжевую воду и столовую ложку оливкового масла. Замесите мягкое, очень липкое тесто, накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
- 03
Щедро смажьте прямоугольную форму для запекания оливковым маслом
Щедро смажьте прямоугольную форму для запекания оливковым маслом. Осторожно переложите в нее обмякшее тесто, растягивая его пальцами к краям, и оставьте на повторную расстойку на 20 минут прямо в форме.
- 04
Пока тесто подходит, оборвите иголочки с веточек свежего розм…
Пока тесто подходит, оборвите иголочки с веточек свежего розмарина. Крупные иголки можно слегка измельчить ножом, чтобы они лучше отдавали аромат при запекании.
- 05
Полейте поверхность подошедшего теста оставшимся оливковым ма…
Полейте поверхность подошедшего теста оставшимся оливковым маслом. Кончиками пальцев уверенно и глубоко продавите тесто по всей площади, создавая канонические ямочки, где будет собираться масло.
- 06
Равномерно разложите по поверхности фокаччи иголочки розмарин…
Равномерно разложите по поверхности фокаччи иголочки розмарина и щедро посыпьте крупной морской солью, утапливая крупные фрагменты в углубления теста.
- 07
Отправьте форму в разогретую до 220 градусов духовку
Отправьте форму в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекайте около 15-20 минут, пока верх хлеба не покроется уверенной золотисто-коричневой корочкой, а по дому не пойдет яркий аромат печеного розмарина.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для развития глубокого хлебного вкуса и красивой пористости поставьте замешанное тесто в холодильник на 12-24 часа для длительного холодного брожения.
Как подать
Подавайте фокаччу теплой, разломив руками на порционные куски. Она идеальна сама по себе, с каплей оливкового масла или как основа для римских сэндвичей с мортаделлой.
Как хранить
Остывшую фокаччу заверните в пергамент и храните до 2 дней; перед подачей слегка сбрызните водой и прогрейте в духовке 3 минуты для возвращения хруста.
Заметка
Используйте муку с высоким содержанием белка (от 12%), чтобы тесто удерживало много влаги и газов, оставаясь воздушным.
