Cocina Italiana
Focaccia Clásica con Romero y Sal Gruesa
La focaccia es un elemento fundamental de la panadería italiana y un recurso semanal extraordinario para resolver desde desayunos hasta cenas. Su masa, con un alto porcentaje de agua, se trabaja con abundante aceite de oliva virgen, logrando una corteza crujiente muy fina y una miga esponjosa y alveolada. El romero fresco infusiona el aceite con sus notas mediterráneas durante el horneado, coordinándose con el punto crujiente de la sal marina. Un pan comodín repleto de sabor.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 12 g
- Carbohidratos
- 54 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Disuelva el levadura seca y el azúcar en el agua templada
Disuelva el levadura seca y el azúcar en el agua templada; deje reposar 5 minutos hasta que aparezca una capa de espuma activa.
- 02
Mezcle la harina, el agua con la levadura y una cucharada de…
Mezcle la harina, el agua con la levadura y una cucharada de aceite en un bol. Forme una masa pegajosa, tape и deje doblar su volumen 1 hora.
- 03
Engrase generosamente una bandeja de horno con aceite de oliva
Engrase generosamente una bandeja de horno con aceite de oliva. Vierta la masa maleable, extiéndala hacia los bordes y deje reposar 20 minutos.
- 04
Mientras tanto, deshoje las ramas de romero fresco
Mientras tanto, deshoje las ramas de romero fresco. Pique las hojas un poco si son muy grandes para concentrar su perfume.
- 05
Extienda el aceite de oliva restante sobre la masa levada
Extienda el aceite de oliva restante sobre la masa levada. Hunda los dedos firmemente por toda la superficie para crear los hoyuelos típicos.
- 06
Reparta las hojas de romero y la sal gruesa por encima, asegu…
Reparta las hojas de romero y la sal gruesa por encima, asegurándose de que queden bien asentadas en los valles aceitosos.
- 07
Hornee a 220°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie…
Hornee a 220°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie adquiera un color tostado homogéneo y la cocina huela a romero asado.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr un sabor panadero complejo y burbujas espectaculares, deje fermentar la masa tapada en la nevera entre 12 y 24 horas (fermentación en frío).
Cómo servir
Sirva templada, troceándola a mano. Es una delicia mojada en aceite de oliva o abierta por la mitad para armar sándwiches con embutidos.
Cómo conservar
Guarde la focaccia fría envuelta en papel de horno hasta 2 días. Para revivir el crujiente, salpique agua и caliente 3 minutos en el horno.
Nota
Utilice harina de fuerza (mínimo 12% de proteína) para que la red de gluten sostenga la humedad y los gases de la fermentación.
