Culinária Italiana
Focaccia Clássica com Alecrim e Sal Grosso
A focaccia italiana é uma das bases mais importantes da culinária mediterrânea e um excelente trunfo de panificação para ter em casa durante toda a semana. A massa de alta hidratação é trabalhada com bastante azeite de oliva, resultando em uma casca dourada crocante e um miolo incrivelmente macio e aerado. O alecrim fresco libera seus óleos aromáticos na gordura quente, enquanto os grãos de sal grosso explodem no paladar. Perfeita para lanches, sanduíches ou acompanhando sopas.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 60 min
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 360 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Gorduras
- 12 g
- Carboidratos
- 54 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Dissolva o fermento seco e o açúcar na água morna, deixando d…
Dissolva o fermento seco e o açúcar na água morna, deixando descansar por 5 minutos até formar uma espuma ativa na superfície.
- 02
Em uma tigela, junte a farinha, a água com fermento e uma col…
Em uma tigela, junte a farinha, a água com fermento e uma colher de azeite. Misture a massa grudenta, tampe e deixe dobrar de tamanho por 1 hora.
- 03
Unte uma assadeira retangular generosamente com azeite de oliva
Unte uma assadeira retangular generosamente com azeite de oliva. Transfira a massa, estique com os dedos até as bordas e descanse por 20 minutos.
- 04
Enquanto isso, debulhe as folhas dos ramos de alecrim fresco
Enquanto isso, debulhe as folhas dos ramos de alecrim fresco. Pique as folhas levemente para que liberem melhor os óleos essenciais.
- 05
Regue a superfície da massa crescida com o restante do azeite
Regue a superfície da massa crescida com o restante do azeite. Afunde os dedos com firmeza por toda a massa criando as cavidades típicas.
- 06
Espalhe as folhas de alecrim e o sal grosso por cima, garanti…
Espalhe as folhas de alecrim e o sal grosso por cima, garantindo que os grãos entrem nas marcas de dedos untadas de azeite.
- 07
Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15-20 minutos até que o…
Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15-20 minutos até que o topo fique bem dourado e crocante.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para desenvolver alvéolos perfeitos e um sabor complexo, deixe a massa descansar na geladeira por 12-24 horas fazendo uma fermentação a frio.
Como servir
Sirva morna, rasgando os pedaços com as mãos. Fica magnífica regada com azeite ou aberta ao meio recheada com mortadela italiana.
Como armazenar
Garde a focaccia fria embrulhada em papel-manteiga por até 2 dias. Reative a crocância borrifando água e aquecendo no forno por 3 minutos.
Observação
Use farinha de trigo de força (com pelo menos 12% de proteína) para que a estrutura segure a umidade e os gases, mantendo o pão leve.
