Cuisine Espagnole
Merlu al Horno aux pommes de terre
Le merlu au four (Merluza al horno) est un classique de la cuisine familiale espagnole, où un délicat filet de poisson blanc est cuit sur un « lit » de fines lamelles de pommes de terre. L'huile à l'ail et au persil, en pénétrant les couches de pommes de terre et de poisson, crée une sauce incroyablement aromatique qui rend le plat étonnamment juteux et équilibré. Cette recette délaisse le superflu pour offrir un goût honnête et naturel, empreint de confort domestique, où chaque détail met en valeur la fraîcheur des produits de la mer et la qualité des ingrédients simples.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 12 g
- Glucides
- 25 g
- Fibres
- 2.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préchauffez le four à 190°C
Préchauffez le four à 190°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Disposez-les dans le plat allant au four en les faisant se chevaucher pour créer une couche dense, salez et poivrez légèrement.
- 02
Rincez les filets de merlu, épongez-les et coupez-les en morc…
Rincez les filets de merlu, épongez-les et coupez-les en morceaux individuels. Disposez le poisson sur les pommes de terre, salez et poivrez à votre convenance.
- 03
Pour l'assaisonnement, hachez finement le persil et l'ail
Pour l'assaisonnement, hachez finement le persil et l'ail. Mélangez-les avec l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit récipient jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 04
Arrosez uniformément le poisson et les pommes de terre avec l…
Arrosez uniformément le poisson et les pommes de terre avec l'assaisonnement préparé. Le liquide doit se répartir légèrement dans le plat pour imprégner les couches inférieures.
- 05
Faites cuire le plat au four préchauffé pendant environ 20-25…
Faites cuire le plat au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson délicat et cuit à cœur. Ajoutez une touche de gril durant les 3 dernières minutes si nécessaire pour une meilleure coloration.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour ce plat, il est crucial de couper les pommes de terre en tranches les plus fines possible (environ 2-3 mm) — c'est la seule façon de garantir une cuisson simultanée avec le poisson délicat. Si vous utilisez des tranches plus épaisses, précuisez-les 3 minutes dans l'eau bouillante, sinon elles resteront crues à cœur.
Comment servir
Servez le merlu directement dans le plat de cuisson, garni de persil frais et arrosé d'un filet de jus de citron. Se marie parfaitement avec une salade de légumes légère ou simplement un verre de vin blanc sec bien frais.
Comment conserver
Le poisson se consomme de préférence immédiatement après la préparation, car le filet peut perdre sa texture délicate et se dessécher lors du réchauffage. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un jour, à réchauffer au four sous papier aluminium.
Note
Le merlu est un poisson maigre, alors ne lésinez pas sur l'huile d'olive extra vierge lors de la préparation de l'assaisonnement : c'est elle qui apporte la jutosité nécessaire et unit tous les composants en un goût harmonieux.
