Cuisine Brésilienne
Riz à l'ail et à la coriandre
Le riz à l'ail et à la coriandre est un accompagnement léger et parfumé d'inspiration latino-américaine, capable de transformer le plus simple des dîners de la semaine en un événement gastronomique. Le secret du plat réside dans le fait de faire nacrer les grains de riz dans de l'huile parfumée à l'ail : cela libère leur saveur de noisette et permet au riz de rester parfaitement détachable. La touche finale de coriandre fraîchement émincée et de jus de citron vert apporte une fraîcheur tropicale et une vive acidité. Le riz est ainsi léger, tendre et profondément parfumé, idéal avec du poisson ou du poulet.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 240 kcal
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 5 g
- Glucides
- 44 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincez soigneusement le riz à plusieurs reprises à l'eau froi…
Rincez soigneusement le riz à plusieurs reprises à l'eau froide en remuant doucement les grains avec les doigts jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement transparente afin d'éliminer l'excès d'amidon.
- 02
Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement au couteau
Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement au couteau. Évitez le presse-ail, car les petits morceaux d'ail hachés libèrent leur saveur dans l'huile sans brûler trop vite.
- 03
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à f…
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant exactement 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 04
Versez le riz rincé et bien égoutté dans la casserole avec l'…
Versez le riz rincé et bien égoutté dans la casserole avec l'huile à l'ail. Faites sauter les grains en remuant continuellement à la spatule pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mats.
- 05
Versez prudemment 400 ml d'eau bouillante dans la casserole,…
Versez prudemment 400 ml d'eau bouillante dans la casserole, ajoutez le sel et remuez délicatement une fois. Le liquide va bouillir vivement, répartissant l'ail de manière homogène.
- 06
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole hermétiqueme…
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole hermétiquement avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes sans ouvrir ni remuer, pour que la vapeur cuise le riz à la perfection.
- 07
Pendant la cuisson du riz, préparez les herbes
Pendant la cuisson du riz, préparez les herbes : lavez soigneusement la coriandre, séchez-la avec du papier absorbant et hachez-la finement au couteau en retirant les tiges dures de la base.
- 08
Retirez la casserole du feu, ouvrez le couvercle, versez le j…
Retirez la casserole du feu, ouvrez le couvercle, versez le jus de citron vert frais et ajoutez la coriandre hachée. Égrenez délicatement le riz à la fourchette, couvrez et laissez reposer 3 à 5 minutes.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour cette recette, les variétés de riz à grains longs comme le Basmati ou le Jasmin sont idéales, car elles contiennent moins d'amidon et tiennent bien à la cuisson.
Comment servir
Servez le riz bien chaud, dressé en dôme sur une assiette, et garnissez-le de quelques feuilles de coriandre entières et d'un quartier de citron vert sur le côté.
Comment conserver
Conservez le riz cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et un filet d'huile d'olive.
Note
Ajoutez la coriandre et le jus de citron vert impérativement à la toute fin, lorsque le riz est complètement cuit et retiré du feu, pour éviter que les herbes ne noircissent.
