Cuisine Allemande
Moutarde douce allemande maison
Cette moutarde douce et caramélisée est un pilier de la gastronomie bavaroise, indissociable des célèbres saucisses blanches Weisswurst. Très éloignée de la moutarde forte, elle offre un profil suave où le piquant discret des graines s'équilibre avec le sucre brun, le miel et une pointe d'épices.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 90 kcal
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 4 g
- Glucides
- 11 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre brun et l…
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre brun et le miel. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 02
Incorporez le vinaigre de cidre, le sel, la cannelle et le gi…
Incorporez le vinaigre de cidre, le sel, la cannelle et le girofle. Portez brièvement à frémissement puis retirez la casserole du feu.
- 03
Dans un récipient, mélangez à sec la moutarde en poudre et le…
Dans un récipient, mélangez à sec la moutarde en poudre et les graines entières pour bien les répartir.
- 04
Versez le liquide chaud en filet sur les ingrédients secs tou…
Versez le liquide chaud en filet sur les ingrédients secs tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- 05
Mixez au blender plongeant pendant 1 à 2 minutes pour épaissi…
Mixez au blender plongeant pendant 1 à 2 minutes pour épaissir la texture tout en préservant une partie des graines entières.
- 06
Versez la moutarde tiède dans un bocal, fermez-le, laissez re…
Versez la moutarde tiède dans un bocal, fermez-le, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Associer de la moutarde en poudre et des graines entières permet d'obtenir ce visuel rustique et cette texture granuleuse typique des brasseries.
Comment servir
Servez frais dans des petits ramequins. Elle est idéale pour napper les bretzels, escorter le rôti de porc ou accompagner les saucisses.
Comment conserver
Conservez dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Le repos permet d'affiner le goût et de développer les arômes.
Note
La moutarde maison nécessite impérativement un repos de 24 heures au frais avant dégustation pour dissiper l'amertume initiale du vinaigre.
