Немецкая кухня
Сладкая немецкая горчица домашнего типа
Эта мягкая, карамельно-сладковатая горчица — неотъемлемый символ баварской гастрономии и идеальный компаньон для знаменитых белых колбасок вайсвурст. В отличие от острой славянской горчицы, немецкий домашний вариант обладает деликатной пикантностью, где умеренная острота горчичных зёрен гармонично сбалансирована глубокими нотами коричневого сахара и пряностей. Добавление яблочного уксуса вносит тонкую кислинку, которая освежает соус и делает вкус объёмным. Приготовленная дома, она получается невероятно ароматной, с приятной шелковистой текстурой и лёгкими вкраплениями зёрен.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 90 ккал
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 4 г
- Углеводы
- 11 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В небольшой кастрюле соедините воду, коричневый сахар и мёд
В небольшой кастрюле соедините воду, коричневый сахар и мёд. Поставьте на средний огонь и прогревайте, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.
- 02
Добавьте в горячий сироп яблочный уксус, соль, щепотку корицы…
Добавьте в горячий сироп яблочный уксус, соль, щепотку корицы и гвоздики. Доведите пряную жидкую основу до лёгкого кипения, после чего сразу снимите кастрюлю с плиты.
- 03
В глубокой миске смешайте сухой горчичный порошок и цельные с…
В глубокой миске смешайте сухой горчичный порошок и цельные семена горчицы, чтобы они равномерно распределились между собой.
- 04
Тонкой струйкой вливайте горячую жидкую основу в миску с горч…
Тонкой струйкой вливайте горячую жидкую основу в миску с горчичной смесью, непрерывно и интенсивно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
- 05
Пробейте массу погружным блендером в течение 1-2 минут
Пробейте массу погружным блендером в течение 1-2 минут. Часть цельных зёрен должна измельчиться для густоты, но структура должна остаться зернистой и фактурной.
- 06
Перелейте тёплую горчицу в чистую стеклянную баночку, закройт…
Перелейте тёплую горчицу в чистую стеклянную баночку, закройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 24 часа для созревания вкуса.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для достижения идеального баланса используйте смесь жёлтого горчичного порошка и цельных тёмных семян горчицы. Тёмные семена придадут соусу красивую текстуру и благородный вид.
Как подать
Подавайте горчицу охлажденной в небольших керамических пиалах. Она незаменима для макания баварских колбасок, брецелей или как глазурь для запекания мяса.
Как хранить
Храните горчицу в чистой стеклянной банке в холодильнике до 1 месяца. Со временем её вкус становится только мягче, а аромат специй раскрывается сильнее.
Заметка
Домашней горчице обязательно нужно дать настояться в холодильнике хотя бы сутки перед первой подачей, чтобы ушла лишняя резкая горечь.
