Cuisine mondiale
Rouleaux de printemps frais, sauce cacahuète
Les rouleaux de printemps frais vietnamiens (Goi Cuon) sont le symbole d'une cuisine asiatique légère, colorée et saine, appréciée dans le monde entier. Une délicate feuille de riz transparente enveloppe harmonieusement des crevettes juteuses, des vermicelles de riz fondants et une profusion de légumes crus croquants. Le grand secret de cette recette réside dans sa sauce onctueuse au beurre de cacahuète, sauce soja et jus de citron vert, dont les notes umami contrastent magnifiquement avec la fraîcheur des rouleaux. Une recette parfaite jouant sur le croquant et le crémeux.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 380 kcal
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 42 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, salez et jet…
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, salez et jetez-y les crevettes. Cuisez-les 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, laissez refroidir и coupez-les en deux dans la longueur.
- 02
Couvrez les vermicelles de riz d'eau bouillante dans un bol e…
Couvrez les vermicelles de riz d'eau bouillante dans un bol et laissez reposer 5 minutes. Égouttez-les, rincez-les abondamment à l'eau glacée et laissez sécher.
- 03
Préparez les légumes frais
Préparez les légumes frais : taillez le concombre et les carottes pelées en fine julienne régulière d'environ 6 à 8 cm de long.
- 04
Versez de l'eau tiède dans une grande assiette creuse
Versez de l'eau tiède dans une grande assiette creuse. Plongez une feuille de riz pendant 5 secondes, sortez-la и étalez-la sur une planche humide.
- 05
Sur le tiers supérieur de la feuille, alignez trois demi-crev…
Sur le tiers supérieur de la feuille, alignez trois demi-crevettes face rose vers le bas. Sur la partie inférieure, disposez de la menthe, des vermicelles и de la julienne de légumes.
- 06
Commencez à rouler fermement de bas en haut
Commencez à rouler fermement de bas en haut. Arrivé au milieu, rabattez les côtés gauche et droit vers l'intérieur pour emprisonner la garniture.
- 07
Continuez à rouler en maintenant une bonne pression vers l'av…
Continuez à rouler en maintenant une bonne pression vers l'avant sur les crevettes jusqu'à ce que le rouleau soit fermé. Répétez l'opération.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Trempez la feuille de riz dans l'eau tiède pendant seulement 5 à 10 secondes, lorsqu'elle est encore un peu ferme. Elle finira de s'assouplir sur la planche pendant que vous dressez.
Comment servir
Servez les rouleaux entiers ou coupés en deux de biais pour laisser apparaître les jolies couleurs de la garniture. Accompagnez d'un bol de sauce parsemée de cacahuètes pilées.
Comment conserver
Les rouleaux de printemps se dégustent dans les heures qui suivent leur fabrication. Au réfrigérateur, la feuille de riz durcit et les légumes flétrissent. La sauce se conserve une semaine.
Note
Pour un visuel digne d'un restaurant, disposez d'abord les moitiés de crevettes, face rose contre la feuille de riz, pour qu'elles apparaissent joliment en transparence.
