Cocina mundial
Rollitos de primavera frescos con salsa de cacahuete
Los rollitos de primavera frescos vietnamitas (Goi Cuon) son el máximo exponente de una cocina asiática ligera, colorata y saludable, aclamada en todo el mundo. Una delicada y transparente oblea de arroz envuelve un relleno jugoso de gambas cocidas, fideos de arroz finos y abundantes hortalizas crudas y crujientes. El gran secreto del éxito de este plato es su salsa densa a base de crema de cacahuete natural, salsa de soja y jugo de lima, cuyo perfil umami contrasta a la perfección con la neutralidad fresca del rollito. Es un juego sublime de texturas crocantes y cremosas.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Hierva agua en un cazo, póngale sal y cocine las gambas de 2…
Hierva agua en un cazo, póngale sal y cocine las gambas de 2 a 3 minutos hasta que estén rosadas y firmes. Deje enfriar y pártalas por la mitad a lo largo.
- 02
Deje los fideos de arroz en agua hirviendo en un bol durante…
Deje los fideos de arroz en agua hirviendo en un bol durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escúrralos, enjuáguelos con agua helada y séquelos bien.
- 03
Prepare los vegetales frescos
Prepare los vegetales frescos: corte el pepino y las zanahorias peladas en una juliana muy fina y homogénea de unos 6-8 cm de longitud.
- 04
Ponga agua tibia en un plato llano y ancho
Ponga agua tibia en un plato llano y ancho. Pase una oblea de arroz por el agua 5 segundos, sáquela y extiéndala en una superficie limpia y húmeda.
- 05
En el tercio superior de la oblea, alinee tres mitades de gam…
En el tercio superior de la oblea, alinee tres mitades de gamba con la parte rosa hacia abajo. En la zona inferior coloque hojas de menta, fideos y la juliana de verduras.
- 06
Comience a enrollar con firmeza de abajo hacia arriba
Comience a enrollar con firmeza de abajo hacia arriba. Al llegar a la mitad, doble los laterales hacia el centro para cerrar las esquinas y retener el relleno.
- 07
Siga enrollando hacia delante presionando con suavidad sobre…
Siga enrollando hacia delante presionando con suavidad sobre las gambas hasta cerrar el rollo por completo. Repita el proceso con el resto.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Sumerja la oblea de arroz en agua templada apenas 5-10 segundos, cuando aún se note algo rígida. Se terminará de ablandar sobre la mesa mientras coloca los ingredientes.
Cómo servir
Sirva los rollitos enteros o cortados por la mitad al bies para lucir el colorido del interior. Acompañe con un cuenco de salsa decorada con cacahuete picado.
Cómo conservar
Consuma los rollitos en las pocas horas siguientes a su preparación. En la nevera la oblea de arroz se seca y se vuelve gomosa, y las verduras pierden tersura. La salsa aguanta una semana.
Nota
Para lograr una presentación profesional de restaurante, coloque las mitades de las gambas con la cara rosa hacia abajo primero; así lucirán vistosas en la superficie al enrollar.
