Мировая кухня
Спринг-роллы с арахисовым соусом
Свежие вьетнамские спринг-роллы (Гои Куон) — это эталон легкой, яркой и полезной паназиатской кухни, завоевавший признание во всем мире. В прозрачную, эластичную рисовую бумагу бережно заворачивается сочная начинка из отварных креветок, нежной рисовой лапши вермишель и обилия хрустящих свежих овощей. Главный секрет успеха этого блюда — густой, обволакивающий соус на основе натуральной арахисовой пасты, соевого соуса и сока лайма, умами-профиль которого идеально контрастирует с нейтральной свежестью ролла. Этот рецепт безупречно работает благодаря идеальному сочетанию хрустящих, мягких и сливочных текстур, не требуя термической обработки самих роллов.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 380 ккал
- Белки
- 22 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 42 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В небольшом сотейнике доведите воду до кипения, добавьте щепо…
В небольшом сотейнике доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и опустите креветки. Варите их в течение 2-3 минут, пока они не свернутся и не станут матово-розовыми, после чего остудите и разрежьте каждую креветку вдоль пополам.
- 02
Залейте рисовую вермишель крутым кипятком в глубокой миске и…
Залейте рисовую вермишель крутым кипятком в глубокой миске и оставьте на 5 минут до полной мягкости. Откиньте лапшу на сито, тщательно промойте ледяной водой и дайте полностью стечь, чтобы роллы не размокли.
- 03
Подготовьте свежие овощи
Подготовьте свежие овощи: огурцы и очищенную морковь нарежьте с помощью острого ножа тонкими изящными полосками-соломкой длиной около 6-8 см.
- 04
Налейте теплую воду в широкую плоскую тарелку
Налейте теплую воду в широкую плоскую тарелку. Окуните один лист рисовой бумаги в воду на 5 секунд, аккуратно извлеките и расстелите на влажной деревянной доске или полотенце.
- 05
Ближе к верхнему краю листа выложите в ряд три половинки крев…
Ближе к верхнему краю листа выложите в ряд три половинки креветок яркой розовой стороной вниз. На нижнюю часть листа положите несколько листочков мяты, горсть рисовой лапши, соломку из огурца и моркови.
- 06
Начните плотно сворачивать ролл снизу вверх, оборачивая начин…
Начните плотно сворачивать ролл снизу вверх, оборачивая начинку из овощей и лапши. Дойдя до середины, подверните боковые края бумаги внутрь, как при сборке конверта или блинчика, чтобы зафиксировать начинку.
- 07
Продолжайте аккуратно накатывать ролл вперед по направлению к…
Продолжайте аккуратно накатывать ролл вперед по направлению к креветкам, следя за плотностью натяжения, пока лист полностью не закроется. Повторите процесс для оставшихся роллов.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Окунайте рисовую бумагу в теплую воду буквально на 5-10 секунд, пока она еще слегка плотная. Не держите долго — она размякнет и станет податливой прямо на доске в процессе выкладывания начинки.
Как подать
Подавайте роллы целыми или разрезанными наискосок пополам, чтобы продемонстрировать срез. Рядом поставьте глубокую соусницу с арахисовым соусом, украшенным дробленым арахисом.
Как хранить
Спринг-роллы необходимо съесть в течение нескольких часов после сборки. При хранении в холодильнике рисовая бумага высыхает и становится резиновой, а овощи вянут. Арахисовый соус хранится до недели.
Заметка
Для красивой ресторанной подачи выкладывайте половинки креветок яркой розовой стороной вниз на рисовую бумагу первыми — при заворачивании они окажутся на поверхности ролла.
