Cuisine Allemande
Côtelette de porc aux pommes et sauce à la moutarde
Un dîner familial qui illustre à merveille l'esprit aigre-doux caractéristique de la cuisine allemande. La côtelette de porc est saisie pour obtenir une belle croûte dorée, accompagnée de quartiers de pommes fondants et caramélisés. Une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon lie l'ensemble.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 540 kcal
- Protéines
- 32 g
- Lipides
- 38 g
- Glucides
- 16 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant
Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Aplatissez-les légèrement pour égaliser l'épaisseur, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 02
Coupez les pommes en gros quartiers d'environ 1-1
Coupez les pommes en gros quartiers d'environ 1-1.5 cm en conservant la peau pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
- 03
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisissez les côtelettes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis couvrez de foil.
- 04
Ajoutez le beurre dans la même poêle et déposez-y les quartie…
Ajoutez le beurre dans la même poêle et déposez-y les quartiers de pommes. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à caramélisation.
- 05
Retirez les pommes et joignez-les à la viande
Retirez les pommes et joignez-les à la viande. Déglacez la poêle avec le vin blanc ou le bouillon en grattant bien les sucs au fond.
- 06
Baissez le feu, incorporez la moutarde de Dijon et versez la…
Baissez le feu, incorporez la moutarde de Dijon et versez la crème. Laissez frémir 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Choisissez des pommes bien fermes et acidulées. Les pommes douces s'écraseraient à la cuisson, tandis que les variétés fermes gardent leur croquant en bouche.
Comment servir
Disposez la côtelette bien chaude dans l'assiette, dressez joliment les pommes caramélisées par-dessus et nappez généreusement de sauce onctueuse.
Comment conserver
Conservez au frais dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux à couvert avec un peu de sauce pour préserver le moelleux.
Note
La sauce peut être préparée à l'avance et simplement réchauffée dans les sucs de cuisson de la viande au moment du repas.
