Немецкая кухня
Свиная отбивная с яблоками и горчичным соусом
Этот уютный домашний ужин идеально отражает традиционную для немецкой кухни сладко-кислую логику вкусовых сочетаний. Сочная свиная отбивная приобретает аппетитную румяную корочку при обжаривании, оставаясь нежной и мягкой внутри. Гарнир из карамелизированных яблок добавляет приятную фруктовую сладость и текстуру, а пикантный соус на основе дижонской горчицы и сливок связывает все элементы воедино. Блюдо служит отличным повседневным мостом между сытной немецкой классикой и современной сбалансированной подачей.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 540 ккал
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 38 г
- Углеводы
- 16 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте мясо
Подготовьте мясо: обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем. Слегка отбейте их тыльной стороной ножа или кулинарным молотком, чтобы выровнять толщину, затем равномерно натрите солью и перцем.
- 02
Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нашинкуйте их аккуратным…
Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нашинкуйте их аккуратными крупными дольками толщиной около 1-1.5 см. Кожуру лучше оставить, чтобы дольки лучше держали форму при обжаривании.
- 03
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на средне-с…
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте их по 4-5 минут с каждой стороны до образования уверенной румяной корочки, после чего переложите на тарелку и накройте фольгой.
- 04
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте сливочное масл…
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте сливочное масло и выложите дольки яблок. Обжаривайте их на среднем огне около 5 минут, аккуратно переворачивая, пока они не станут мягкими снаружи и слегка карамелизируются.
- 05
Переложите готовые яблоки к мясу под фольгу
Переложите готовые яблоки к мясу под фольгу. Влейте в пустую сковороду белое вино или бульон, соскребая деревянной лопаткой со дна мясные прижарки — они дадут соусу глубокий насыщенный вкус.
- 06
Когда жидкость наполовину выпарится, убавьте огонь до минимум…
Когда жидкость наполовину выпарится, убавьте огонь до минимума, вмешайте дижонскую горчицу и влейте сливки. Постоянно помешивая соус, томите его около 3-4 минут, пока он не загустеет и не превратится в шелковистую гладкую массу.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Выбирайте для этого рецепта плотные кисло-сладкие яблоки. Мягкие сорта быстро превратятся в кашу при обжаривании, тогда как плотные дольки сохранят форму и дадут приятный хруст.
Как подать
Выложите горячую отбивную на тарелку, сверху красиво разместите карамельные яблоки и щедро полейте бархатистым горчичным соусом.
Как хранить
Храните готовую свинину и соус в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте мясо на слабом огне под крышкой, добавив немного соуса, чтобы оно не высохло.
Заметка
Горчичный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед подачей просто прогреть на сковороде вместе с соками от мяса.
