Cuisine Allemande
Beurre Maître d'Hôtel au persil et au citron
Un beurre manié aromatique indispensable pour rehausser instantanément les plats du quotidien. La base crémeuse s'associe au goût franc du persil frais, tandis que le zeste et le jus de citron apportent une touche d'acidité subtile qui équilibre la richesse du beurre sur un schnitzel ou des pommes de terre.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 10 min
- Préparation
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 150 kcal
- Protéines
- 0 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 1 g
- Fibres
- 0 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Sortez le beurre à l'avance et laissez-le reposer 1 à 2 heure…
Sortez le beurre à l'avance et laissez-le reposer 1 à 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'il obtienne la consistance d'une pommade.
- 02
Lavez le persil et séchez-le soigneusement dans un linge propre
Lavez le persil et séchez-le soigneusement dans un linge propre. Hachez finement les feuilles en éliminant les tiges.
- 03
Râpez finement le zeste de la moitié du citron sans toucher a…
Râpez finement le zeste de la moitié du citron sans toucher au ziste amer. Pressez une cuillère à café de jus.
- 04
Ajoutez le persil, le zeste, le jus de citron, le sel et le p…
Ajoutez le persil, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre au beurre pommade. Travaillez le tout à la fourchette jusqu'à homogénéité.
- 05
Déposez le beurre aromatisé sur une feuille de papier cuisson…
Déposez le beurre aromatisé sur une feuille de papier cuisson et roulez-le délicatement pour former un boudin régulier.
- 06
Tordez les extrémités du papier pour serrer le boudin et plac…
Tordez les extrémités du papier pour serrer le boudin et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 hour pour faire durcir le beurre.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Utilisez un beurre à 82% de matière grasse minimum et laissez-le ramollir à température ambiante. N'utilisez pas le micro-ondes, qui dissocierait les graisses.
Comment servir
Coupez une rondelle de beurre bien froid et déposez-la directement sur une viande ou un poisson sortant tout juste de la poêle.
Comment conserver
Se conserve 7 jours au réfrigérateur emballé dans du papier sulfurisé. Vous pouvez le congeler en rondelles pour le conserver jusqu'à 3 mois.
Note
Connu en Allemagne sous le nom de 'Kräuterbutter', c'est l'atout secret idéal pour improviser une sauce minute pleine de goût.
