Cuisine Espagnole
Yaourt au four aux amandes et à la pêche
Le yaourt au four aux amandes et à la pêche (Yogur Horneado con Melocotón) est un entremets raffiné de la cuisine méditerranéenne moderne, offrant une alternative légère et saine aux gâteaux de fromage traditionnels. Lors de la cuisson douce au four, la base de yaourt épais, liée par l'œuf, développe une texture merveilleusement délicate et soyeuse, évoquant une crème brûlée ou un flan. Les quartiers de pêche bien mûre s'assouplissent, deviennent juteux et caramélisent délicatement, diffusant leur douceur fruitée dans la crème. Les amandes effilées torréfiées apportent un contraste croustillant parfait.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 930 kcal
- Protéines
- 42 g
- Lipides
- 45 g
- Glucides
- 90 g
- Fibres
- 6 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préchauffez le four à 180°C
Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les pêches, coupez-les en deux pour retirer les noyaux, puis détaillez la pulpe juteuse en fins quartiers réguliers.
- 02
Dans un grand bol, réunissez les œufs, le sucre glace et la f…
Dans un grand bol, réunissez les œufs, le sucre glace et la fécule de maïs. Fouettez vigoureusement pour lisser la préparation et éliminer les grumeaux de fécule qui altéreraient la finesse de la crème.
- 03
Incorporez le yaourt grec épais et l'extrait de vanille au mé…
Incorporez le yaourt grec épais et l'extrait de vanille au mélange d'œufs. À l'aide du fouet, mélangez délicatement par des mouvements lisses jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et brillante.
- 04
Répartissez la préparation au yaourt dans des ramequins indiv…
Répartissez la préparation au yaourt dans des ramequins individuels allant au four ou dans un grand plat à gratin. Disposez harmonieusement les quartiers de pêche sur le dessus en les enfonçant légèrement.
- 05
Parsemez généreusement la surface du dessert d'amandes effilé…
Parsemez généreusement la surface du dessert d'amandes effilées, en les répartissant bien sur les fruits pour qu'elles forment une croûte croustillante et dorée à la cuisson.
- 06
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 25 minutes
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 25 minutes. Les bords du yaourt doivent être bien pris et fermes, les amandes joliment dorées, et le centre doit rester légèrement tremblotant.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour cette recette, optez exclusivement pour un yaourt grec épais nature, car un yaourt classique contient trop de lactosérum, ce qui risquerait de faire trancher la préparation au four. Si les pêches sont très juteuses, tamponnez les tranches avec du papier absorbant.
Comment servir
Servez le yaourt cuit tiède ou complètement refroidi, directement dans ses ramequins en céramique. Juste au moment de déguster, vous pouvez décorer le dessert de quelques baies fraîches, d'un brin de menthe ou d'un mince filet de miel de fleurs liquide.
Comment conserver
Ce dessert se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, soigneusement recouvert de film étirable. En refroidissant, sa consistance devient encore plus ferme и onctueuse, rappelant une mousse fine de pâtisserie.
Note
Hors saison, vous pouvez sans problème utiliser des pêches ou des abricots au sirop de bonne qualité, en prenant soin de bien les égoutter au préalable. Les amandes peuvent être remplacées par des éclats de noix ou de noisettes.
