Cucina asiatica
Tom yam kung (zuppa di gamberi thailandese)
Una classica zuppa tailandese incredibilmente saporita, con note cremose di crema di cocco e succulenti gamberi. Questa ricetta è stata adattata per la cucina casalinga in modo che anche un principiante possa ricreare il leggendario sapore dello street food asiatico. Moderatamente piccante, speziata, con la caratteristica asprezza del lime, questa zuppa riscalda, sazia e regala un vero piacere gastronomico.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 410 kcal
- Proteine
- 25 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 35 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparare tutte le verdure e i funghi
Preparare tutte le verdure e i funghi: sminuzzare leggermente la citronella con il dorso di un coltello (in modo che sprigioni meglio il suo succo e gli oli essenziali) e tritarla grossolanamente. Tagliare il galangal a fettine sottili e tritare il peperoncino (togliere i semi se non piace troppo piccante). Tagliare i funghi e i pomodori a fette medie. Ricordate: l'aggiunta di lemongrass e galangal freschi è ottima, ma non è fondamentale: la base del sapore è già nella pasta di tom yam.
- 02
Versare il brodo in una casseruola e portarlo a ebollizione s…
Versare il brodo in una casseruola e portarlo a ebollizione sul fornello. Se avete lemongrass, galangal, kaffir lime e peperoncino freschi, metteteli subito nell'acqua bollente. Abbassate la fiamma a livello medio e fateli cuocere per 5-7 minuti. Durante questo tempo, le spezie dure condivideranno con il brodo il loro unico sapore agrumato e piccante.
- 03
Mettere la pasta di tom yam nella pentola
Mettere la pasta di tom yam nella pentola. Mescolate accuratamente con un cucchiaio in modo che si sciolga completamente nell'acqua senza grumi. Il brodo assumerà subito un bel colore rossastro e si sentirà l'odore riconoscibile della cucina tailandese. Se state cucinando senza radici fresche, questo passaggio sarà l'inizio di una base saporita.
- 04
Aggiungere alla zuppa i funghi e i pomodori affettati
Aggiungere alla zuppa i funghi e i pomodori affettati. È sufficiente farli sobbollire per 3-4 minuti a fuoco medio. Questo tempo è sufficiente perché i funghi diventino morbidi e succosi e i pomodori cedano leggermente il loro succo, ma mantengano la loro forma e non diventino poltiglia.
- 05
Versare delicatamente la crema di cocco nella padella, seguit…
Versare delicatamente la crema di cocco nella padella, seguita dai gamberi sgusciati. Cuocere tutto insieme per soli 2-3 minuti. Segreto importante per i principianti: i frutti di mare non devono essere cotti troppo, altrimenti risulteranno gommosi. Non appena i gamberi si arricciano a spirale e diventano rosa, sono pronti.
- 06
Spegnere il fuoco e togliere la padella dal fornello
Spegnere il fuoco e togliere la padella dal fornello. Aggiungete solo ora la salsa di pesce (responsabile del sapore profondo e salato al posto del solito sale), il succo di lime appena spremuto per l'asprezza e un pizzico di zucchero per un perfetto equilibrio. Mescolate, assaggiate la zuppa con un cucchiaio e regolate il sapore a vostro piacimento: se è troppo piccante, potete aggiungere un goccio di crema di cocco.
- 07
Il vostro capolavoro casalingo è pronto
Il vostro capolavoro casalingo è pronto! Versate la zuppa calda in ciotole profonde, assicurandovi che ogni porzione contenga porzioni uguali di gamberi e funghi (i pezzi grandi di citronella e galangal non vanno mangiati, vanno lasciati nel piatto per bellezza). Cospargere generosamente di foglie di coriandolo fresco. Servire immediatamente la zuppa con accanto una ciotola di riso caldo appena cotto, che aiuterà ad attenuare il piccante.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Non cuocere troppo i gamberi, altrimenti diventeranno duri. È meglio aggiungere il succo di lime alla fine affinché il sapore rimanga fresco e vivace. La piccantezza si regola facilmente con la quantità di peperoncino e pasta tom yum. Il lemongrass e la galanga freschi sono ideali per l'aroma, ma se sono difficili da trovare, si può usare solo la pasta tom yum, poiché contiene già tutte queste radici e piante tradizionali in forma tritata.
Come servire
Servire caldissimo. Servire il riso a parte o in piccole porzioni accanto alla zuppa.
Come conservare
La zuppa va consumata subito dopo la preparazione. Il brodo senza gamberi può essere conservato in frigorifero fino a 1 giorno e poi portato a ebollizione prima di servire.
Nota
Nella versione casalinga è pratico usare la pasta tom yum pronta, poiché la composizione e la piccantezza possono variare da produttore a produttore. La crema di cocco rende il gusto più morbido e attenua la piccantezza eccessiva.
