Cocina asiática
Tom yam kung (sopa tailandesa de gambas)
Una sopa tailandesa clásica, increíblemente sabrosa, con notas cremosas de nata de coco y suculentas gambas. Esta receta se ha adaptado a la cocina casera para que incluso un principiante pueda recrear el legendario sabor de la comida callejera asiática. Moderadamente picante, especiada, con la acidez característica de la lima, esta sopa calienta, sacia y proporciona un auténtico placer gastronómico.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 25 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 35 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Preparar todas las verduras y las setas
Preparar todas las verduras y las setas: picar ligeramente la hierba limón con el dorso de un cuchillo (para que desprenda más fácilmente su jugo y sus aceites esenciales) y picarla en trozos grandes. Cortar el galangal en rodajas finas y picar la guindilla (quitar las semillas si no se quiere demasiado picante). Corta los champiñones y los tomates en rodajas medianas. Recuerde: es estupendo añadir hierba limón y galangal frescos, pero no es fundamental; la base de sabor ya está en la pasta de tom yam.
- 02
Vierta el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición en el…
Vierta el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición en el fuego. Si tiene hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir y guindilla frescas, póngalas ahora mismo en el agua hirviendo. Baja el fuego a medio y cuécelas durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, las duras especias compartirán con el caldo su sabor único, cítrico y picante.
- 03
Poner la pasta de tom yam en la olla
Poner la pasta de tom yam en la olla. Remuévala bien con una cuchara para que se disuelva completamente en el agua sin grumos. El caldo adquirirá inmediatamente un bonito color rojizo y se percibirá ese olor reconocible de la cocina tailandesa. Si cocina sin raíces frescas, este paso será el principio de una base sabrosa.
- 04
Añadir a la sopa los champiñones y los tomates cortados en ro…
Añadir a la sopa los champiñones y los tomates cortados en rodajas. Sólo tenemos que cocerlos a fuego medio durante 3-4 minutos. Es tiempo suficiente para que los champiñones se ablanden y queden jugosos, y los tomates cedan ligeramente su jugo, pero conserven su forma y no se conviertan en papilla.
- 05
Vierta suavemente la crema de coco en la sartén, seguida de l…
Vierta suavemente la crema de coco en la sartén, seguida de las gambas peladas. Cocine todo junto durante sólo 2-3 minutos. Secreto importante para los principiantes: el marisco no debe cocinarse demasiado, de lo contrario tendrá un sabor gomoso. En cuanto las gambas se enrosquen en una bonita espiral apretada y adquieran un color rosado, estarán completamente listas.
- 06
Apague el fuego y retire la sartén de la placa
Apague el fuego y retire la sartén de la placa. Añada ahora la salsa de pescado (responsable del sabor profundo y salado, en lugar de la sal habitual), el zumo de lima recién exprimido para darle un toque ácido y una pizca de azúcar para conseguir el equilibrio perfecto. Remueve, prueba la sopa con una cuchara y ajusta el sabor a tu gusto: si está demasiado picante, puedes añadir un chorrito de nata de coco.
- 07
¡Su obra maestra casera está lista
¡Su obra maestra casera está lista! Vierta la sopa caliente en cuencos hondos, asegurándose de que cada ración contenga porciones iguales de gambas y setas (los trozos grandes de hierba limón y galangal no deben comerse, se dejan en el plato para embellecer). Espolvorear generosamente con hojas de cilantro fresco por encima. Sirva la sopa inmediatamente con un cuenco de arroz caliente recién cocido al lado, que ayudará a suavizar el picante.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
No cocine las gambas demasiado tiempo para que no se pongan duras. Es mejor añadir el jugo de lima al final para que el sabor se mantenga fresco. El picante se puede regular fácilmente con la cantidad de chile y pasta tom yum. La hierba limón y la galanga frescas son ideales para el aroma, pero si son difíciles de encontrar, puede prescindir de ellas y usar solo la pasta tom yum, ya que contiene todos estos ingredientes tradicionales en forma triturada.
Cómo servir
Sirva muy caliente. Acompañe con el arroz por separado o en pequeñas porciones al lado de la sopa.
Cómo conservar
Es mejor consumir la sopa inmediatamente después de cocinarla. El caldo sin gambas se puede guardar en el refrigerador hasta por 1 día y luego terminar de preparar antes de servir.
Nota
En la versión casera es conveniente usar pasta tom yum ya lista, ya que la composición y el picante pueden variar según el fabricante. La crema de coco suaviza el sabor y atenúa el exceso de picante.
