Cuisine asiatique
Tom yam kung (soupe de crevettes thaïlandaise)
Une soupe thaïlandaise classique, incroyablement savoureuse, avec des notes crémeuses de crème de coco et de succulentes crevettes. Cette recette a été adaptée à la cuisine familiale afin que même un novice puisse recréer la saveur légendaire de la cuisine de rue asiatique. Modérément piquante, épicée, avec l'aigreur caractéristique du citron vert, cette soupe réchauffe, rassasie et procure un véritable plaisir gastronomique.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 410 kcal
- Protéines
- 25 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 35 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparer tous les légumes et les champignons
Préparer tous les légumes et les champignons : hacher légèrement la citronnelle avec le dos d'un couteau (pour qu'elle rende mieux son jus et ses huiles essentielles) et la hacher grossièrement. Couper le galanga en fines tranches et hacher le piment (retirer les graines si vous ne l'aimez pas trop épicé). Couper les champignons et les tomates en tranches moyennes. N'oubliez pas : il est bon d'ajouter de la citronnelle et du galanga frais, mais ce n'est pas essentiel - la base de la saveur se trouve déjà dans la pâte de tom yam.
- 02
Versez le bouillon dans une casserole et portez-le à ébulliti…
Versez le bouillon dans une casserole et portez-le à ébullition sur la plaque de cuisson. Si vous avez de la citronnelle fraîche, du galanga, du citron vert kaffir et des feuilles de piment, mettez-les tout de suite dans l'eau bouillante. Réduisez le feu à moyen et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les épices coriaces partageront leur saveur unique d'agrumes et d'épices avec le bouillon.
- 03
Mettre la pâte de tom yam dans la marmite
Mettre la pâte de tom yam dans la marmite. Remuez-la soigneusement avec une cuillère pour qu'elle se dissolve complètement dans l'eau, sans grumeaux. Le bouillon prendra immédiatement une belle couleur rougeâtre et vous sentirez cette odeur reconnaissable de la cuisine thaïlandaise. Si vous cuisinez sans racines fraîches, cette étape sera le début d'une base savoureuse.
- 04
Ajouter les champignons et les tomates coupés en tranches à l…
Ajouter les champignons et les tomates coupés en tranches à la soupe. Il suffit de les laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. C'est le temps nécessaire pour que les champignons deviennent tendres et juteux et que les tomates cèdent légèrement leur jus, tout en conservant leur forme et en ne se transformant pas en bouillie.
- 05
Verser délicatement la crème de coco dans la poêle, puis les…
Verser délicatement la crème de coco dans la poêle, puis les crevettes décortiquées. Faites cuire le tout ensemble pendant 2 à 3 minutes. Secret important pour les débutants : les fruits de mer ne doivent pas être trop cuits, sinon ils auront un goût caoutchouteux. Dès que les crevettes s'enroulent en une spirale bien serrée et deviennent roses, elles sont prêtes.
- 06
Éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque de cuisson
Éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque de cuisson. Ajoutez seulement maintenant la sauce de poisson (qui est responsable de la saveur profonde et salée au lieu du sel habituel), le jus de citron vert fraîchement pressé pour l'acidité et une pincée de sucre pour l'équilibre parfait. Remuez, goûtez la soupe avec une cuillère et ajustez le goût à votre convenance : si elle est trop épicée, vous pouvez ajouter un soupçon de crème de coco.
- 07
Votre chef-d'œuvre maison est prêt
Votre chef-d'œuvre maison est prêt ! Versez la soupe chaude dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque portion contienne autant de crevettes que de champignons (les gros morceaux de citronnelle et de galanga ne doivent pas être mangés, ils sont laissés dans l'assiette pour la beauté). Saupoudrer généreusement de feuilles de coriandre fraîche. Servir la soupe immédiatement avec un bol de riz chaud fraîchement cuit à côté, qui aidera à adoucir le piquant.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Ne faites pas trop cuire les crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent dures. Il est préférable d'ajouter le jus de lime à la fin pour que le goût reste vif. Le piquant peut être facilement ajusté avec la quantité de piment et de pâte tom yum. La citronnelle et le galanga frais sont idéaux pour l'arôme, mais si vous avez du mal à les trouver, vous pouvez utiliser uniquement la pâte tom yum, car elle contient déjà toutes ces racines et herbes traditionnelles sous forme broyée.
Comment servir
Servir très chaud. Servir le riz séparément ou en petites portions à côté de la soupe.
Comment conserver
Il est préférable de consommer la soupe immédiatement après sa préparation. Le bouillon sans crevettes peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, puis porté à cuisson avant de servir.
Note
Dans la version maison, il est pratique d'utiliser de la pâte tom yum prête à l'emploi, car la composition et le piquant peuvent varier d'un fabricant à l'autre. La crème de coco adoucit le goût et estompe l'excès de piquant.
