Tom yam kung (sopa tailandesa de camarão)

Passo a passo

Modo de preparo

1. 01

   Prepare todos os legumes e cogumelos

   Prepare todos os legumes e cogumelos: pique levemente o capim-limão com as costas de uma faca (para que ele libere seu suco e óleos essenciais mais rapidamente) e pique grosseiramente. Corte a galanga em fatias finas e pique a pimenta malagueta (retire as sementes se não gostar de muito picante). Corte os cogumelos e os tomates em fatias médias. Lembre-se: é ótimo adicionar capim-limão e galanga frescos, mas não é essencial - a base do sabor já está na pasta de tom yam.

2. 02

   Despeje o caldo em uma panela e leve-o para ferver no fogão

   Despeje o caldo em uma panela e leve-o para ferver no fogão. Se você tiver capim-limão fresco, galanga e folhas de limão kaffir e de pimentão, coloque-os agora mesmo na água fervente. Abaixe o fogo para médio e cozinhe-os por 5 a 7 minutos. Durante esse tempo, os temperos resistentes compartilharão seu sabor cítrico-picante único com o caldo.

3. 03

   Coloque a pasta de tom yam na panela

   Coloque a pasta de tom yam na panela. Mexa bem com uma colher para que ela se dissolva completamente na água, sem grumos. O caldo ficará imediatamente com uma bela cor avermelhada e você sentirá o cheiro reconhecível da culinária tailandesa. Se estiver cozinhando sem raízes frescas, esta etapa será o início de uma base saborosa.

4. 04

   Acrescente os cogumelos fatiados e os tomates à sopa

   Acrescente os cogumelos fatiados e os tomates à sopa. Só precisamos cozinhá-los por 3 a 4 minutos em fogo médio. Esse é o tempo suficiente para que os cogumelos fiquem macios e suculentos e para que os tomates deixem um pouco de suco, mas ainda mantenham a forma e não se transformem em mingau.

5. 05

   Despeje delicadamente o creme de coco na panela, seguido pelo…

   Despeje delicadamente o creme de coco na panela, seguido pelos camarões descascados. Cozinhe tudo junto por apenas 2 a 3 minutos. Segredo importante para iniciantes: os frutos do mar não devem ser cozidos demais, caso contrário, ficarão com gosto de borracha. Assim que os camarões se enrolarem em uma espiral bem apertada e ficarem rosados, eles estarão completamente prontos.

6. 06

   Desligue o fogo e retire a panela do fogão

   Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Só agora adicione o molho de peixe (que é responsável pelo sabor profundo e salgado, em vez do sal comum), o suco de limão espremido na hora para dar acidez e uma pitada de açúcar para obter o equilíbrio perfeito. Mexa, prove a sopa com uma colher e ajuste o sabor a seu gosto: se estiver muito picante, você pode acrescentar uma pitada de creme de coco.

7. 07

   Sua obra-prima caseira está pronta

   Sua obra-prima caseira está pronta! Despeje a sopa quente em tigelas fundas, certificando-se de que cada porção contenha porções iguais de camarões e cogumelos (pedaços grandes de capim-limão e galanga não devem ser comidos, eles são deixados no prato para ficarem bonitos). Polvilhe generosamente com folhas de coentro fresco por cima. Sirva a sopa imediatamente com uma tigela de arroz quente recém-cozido ao lado, o que ajudará a suavizar o sabor picante.