Азіатська кухня
Том ям кун (тайський суп із креветками)
Класичний, неймовірно ароматний тайський суп із вершковими нотками кокосових вершків і соковитими креветками. Цей рецепт адаптований для домашньої кухні так, щоб навіть новачок зміг відтворити легендарний смак азіатського стріт-фуду. У міру гострий, пряний, з характерною кислинкою лайма, цей суп зігріває, насичує і дарує справжнє гастрономічне задоволення.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 45 хв
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 410 ккал
- Білки
- 25 г
- Жири
- 18 г
- Вуглеводи
- 35 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте всі овочі та гриби
Підготуйте всі овочі та гриби: лемонграс злегка відбийте тильною стороною ножа (щоб він охочіше віддавав сік і ефірні олії) і крупно наріжте. Галангал поріжте тонкими кружечками, а чилі подрібніть (видаліть насіння, якщо не любите сильну гостроту). Печериці та помідори наріжте середніми часточками. Пам'ятайте: свіжі лемонграс і галангал додавати здорово, але не критично - основа смаку вже є в пасті том ям.
- 02
Налийте бульйон у каструлю і доведіть його до активного кипін…
Налийте бульйон у каструлю і доведіть його до активного кипіння на плиті. Якщо у вас є свіжі лемонграс, галангал, а також листя каффір-лайму і чилі, покладіть їх просто зараз у киплячу воду. Зменшіть вогонь до середнього і варіть їх 5-7 хвилин. За цей час жорсткі спеції поділяться з бульйоном своїм неповторним цитрусово-пряним ароматом.
- 03
Покладіть у каструлю пасту том ям
Покладіть у каструлю пасту том ям. Ретельно розмішайте її ложкою, щоб вона повністю розчинилася у воді без грудочок. Бульйон одразу забарвиться в красивий червонуватий відтінок, і ви відчуєте той самий впізнаваний запах тайської кухні. Якщо ви готуєте без свіжого коріння, цей крок стане початком створення ароматної основи.
- 04
Додайте в суп нарізані гриби та помідори
Додайте в суп нарізані гриби та помідори. Нам потрібно проварити їх усього 3-4 хвилини на середньому вогні. Цього часу цілком достатньо, щоб печериці стали м'якими та соковитими, а помідори злегка віддали свій сік, але при цьому зберегли форму й не перетворилися на кашу.
- 05
Акуратно влийте в каструлю кокосові вершки і слідом викладіть…
Акуратно влийте в каструлю кокосові вершки і слідом викладіть очищені креветки. Поваріть усе разом буквально 2-3 хвилини. Важливий секрет для новачків: морепродукти не можна переварювати, інакше вони стануть гумовими на смак. Щойно креветки згорнулися в красиву щільну спіраль і порожевіли - вони повністю готові.
- 06
Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити
Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Тільки тепер додайте рибний соус (він відповідає за глибокий солонуватий смак замість звичайної солі), свіжовичавлений сік лайма для кислинки та дрібку цукру для ідеального балансу. Перемішайте, спробуйте суп ложкою і підправте смак під себе: якщо занадто гостро - можна додати ще крапельку кокосових вершків.
- 07
Ваш домашній шедевр готовий
Ваш домашній шедевр готовий! Розлийте гарячий суп по глибоких піалах, намагаючись, щоб у кожну порцію потрапило порівну креветок і грибів (великі шматки лемонграсу і галангала їсти не потрібно, їх залишають у тарілці для краси). Зверху щедро посипте листочками свіжої кінзи. Подавайте суп одразу ж, поставивши поруч тарілочку зі свіжозвареним теплим рисом, який допоможе пом'якшити гостроту.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Не варіть креветки занадто довго, щоб вони не стали жорсткими. Сік лайма краще додавати наприкінці, щоб смак залишався яскравим. Гостроту зручно регулювати кількістю чилі та пасти том ям. Свіжі лемонграс і галангал бажані для яскравого аромату, але якщо їх важко знайти, можна обійтися тільки пастою том ям, оскільки вона вже містить усі ці традиційні коріння та трави у подрібненому вигляді.
Як подати
Подавайте дуже гарячим. Рис подавайте окремо або невеликими порціями поруч із супом.
Як зберігати
Суп краще їсти відразу після приготування. Бульон без креветок можна зберігати в холодильнику до 1 доби і потім довести до готовності перед подачею.
Нотатка
У домашній версії зручно використовувати готову пасту том ям, оскільки склад і гострота можуть відрізнятися у різних виробників. Кокосові вершки роблять смак м'якшим і згладжують зайву гостроту.
