Азиатская кухня
Том ям кун (тайский суп с креветками)
Классический, невероятно ароматный тайский суп со сливочными нотками кокосовых сливок и сочными креветками. Этот рецепт адаптирован для домашней кухни так, чтобы даже новичок смог воссоздать легендарный вкус азиатского стрит-фуда. В меру острый, пряный, с характерной кислинкой лайма, этот суп согревает, насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 410 ккал
- Белки
- 25 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 35 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте все овощи и грибы
Подготовьте все овощи и грибы: лемонграсс слегка отбейте тыльной стороной ножа (чтобы он охотнее отдавал сок и эфирные масла) и крупно нарежьте. Галангал порежьте тонкими кружочками, а чили измельчите (удалите семена, если не любите сильную остроту). Шампиньоны и помидоры нарежьте средними дольками. Помните: свежие лемонграсс и галангал добавлять здорово, но не критично — основа вкуса уже есть в пасте том ям.
- 02
Налейте бульон в кастрюлю и доведите его до активного кипения…
Налейте бульон в кастрюлю и доведите его до активного кипения на плите. Если у вас есть свежие лемонграсс, галангал, а также листья каффир-лайма и чили, положите их прямо сейчас в кипящую воду. Убавьте огонь до среднего и варите их 5–7 минут. За это время жесткие специи поделятся с бульоном своим неповторимым цитрусово-пряным ароматом.
- 03
Положите в кастрюлю пасту том ям
Положите в кастрюлю пасту том ям. Тщательно размешайте её ложкой, чтобы она полностью растворилась в воде без комочков. Бульон сразу окрасится в красивый красноватый оттенок, и вы почувствуете тот самый узнаваемый запах тайской кухни. Если вы готовите без свежих кореньев, этот шаг станет началом создания ароматной основы.
- 04
Добавьте в суп нарезанные грибы и помидоры
Добавьте в суп нарезанные грибы и помидоры. Нам нужно проварить их всего 3–4 минуты на среднем огне. Этого времени вполне достаточно, чтобы шампиньоны стали мягкими и сочными, а помидоры слегка отдали свой сок, но при этом сохранили форму и не превратились в кашу.
- 05
Аккуратно влейте в кастрюлю кокосовые сливки и следом выложит…
Аккуратно влейте в кастрюлю кокосовые сливки и следом выложите очищенные креветки. Поварите всё вместе буквально 2–3 минуты. Важный секрет для новичков: морепродукты нельзя переваривать, иначе они станут резиновыми на вкус. Как только креветки свернулись в красивую плотную спираль и порозовели — они полностью готовы.
- 06
Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты
Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Только теперь добавьте рыбный соус (он отвечает за глубокий солоноватый вкус вместо обычной соли), свежевыжатый сок лайма для кислинки и щепотку сахара для идеального баланса. Перемешайте, попробуйте суп ложкой и подправьте вкус под себя: если слишком остро — можно добавить еще капельку кокосовых сливок.
- 07
Ваш домашний шедевр готов
Ваш домашний шедевр готов! Разлейте горячий суп по глубоким пиалам, стараясь, чтобы в каждую порцию попало поровну креветок и грибов (крупные куски лемонграсса и галангала есть не нужно, их оставляют в тарелке для красоты). Сверху щедро посыпьте листиками свежей кинзы. Подавайте суп сразу же, поставив рядом тарелочку со свежесваренным теплым рисом, который поможет смягчить остроту.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Не варите креветки слишком долго, чтобы они не стали жёсткими. Сок лайма лучше добавлять в конце, чтобы вкус оставался ярким. Остроту удобно регулировать количеством чили и пасты том ям. Свежие лемонграсс и галангал желательны для яркого аромата, но если их трудно найти, можно обойтись только пастой том ям, так как она уже содержит все эти традиционные коренья и травы в измельчённом виде.
Как подать
Подавайте очень горячим. Рис подавайте отдельно или небольшими порциями рядом с супом.
Как хранить
Суп лучше есть сразу после приготовления. Бульон без креветок можно хранить в холодильнике до 1 суток и затем довести до готовности перед подачей.
Заметка
В домашней версии удобно использовать готовую пасту том ям, так как состав и острота могут отличаться у разных производителей. Кокосовые сливки делают вкус мягче и сглаживают лишнюю остроту.
