Cocina Brasileña
Feijoada-lite para el día a día
La Feijoada-lite es una versión rápida del emblemático plato brasileño, ideal para esos días de diario en los que apetece un guiso reconfortante y lleno de sabor sin pasar horas en la cocina. Conserva la esencia de la receta original combinando alubias negras, embutidos ahumados y especias, pero reduce los tiempos gracias a cortes más sencillos. El resultado es un estofado espeso, sabroso y muy saciante, impregnado de aromas ahumados y con unas legumbres tiernas y melosas. Es un plato perfecto para el 'batch cooking', ya que gana intensidad tras reposar.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 75 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 620 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 63 g
- Fibra
- 14 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Ponga las alubias negras a remojo en abundante agua fría dura…
Ponga las alubias negras a remojo en abundante agua fría durante un mínimo de 8 horas o la víspera. Pasado ese tiempo, lávelas bien.
- 02
Corte el cerdo en dados medianos, el embutido en rodajas no m…
Corte el cerdo en dados medianos, el embutido en rodajas no muy finas, pique la cebolla en trozos pequeños y lamine el ajo.
- 03
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y dore los tro…
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y dore los trozos de cerdo a fuego medio durante unos 5–7 minutos.
- 04
Incorpore el embutido troceado y cocine 3 minutos más para qu…
Incorpore el embutido troceado y cocine 3 minutos más para que empiece a soltar su grasa aromática y los jugos ahumados.
- 05
Añada la cebolla picada y póchela unos 4–5 minutos
Añada la cebolla picada y póchela unos 4–5 minutos. Introduzca el ajo, la paprica y el comino, removiendo rápido durante 30 segundos.
- 06
Eche las alubias de golpe junto con el laurel y vierta el agu…
Eche las alubias de golpe junto con el laurel y vierta el agua o caldo hasta que sobrepase los ingredientes unos 3–4 cm.
- 07
Lleve a ebullición, tape la olla, baje la intensidad del fueg…
Lleve a ebullición, tape la olla, baje la intensidad del fuego y deje estofar suavemente entre 50 y 60 minutos hasta que la legumbre esté blanda.
- 08
Aplaste unas cuantas cucharadas de alubias contra la pared de…
Aplaste unas cuantas cucharadas de alubias contra la pared de la olla para ligar el caldo, remueva y sazone con sal y pimienta al gusto.
- 09
Mientras se termina el guiso, cueza el arroz de la manera hab…
Mientras se termina el guiso, cueza el arroz de la manera habitual siguiendo las indicaciones de tiempo de su envase.
- 10
Emplate disponiendo el guiso caliente encima del arroz, decor…
Emplate disponiendo el guiso caliente encima del arroz, decore con el perejil o cilantro y coloque los gajos de naranja a un lado.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Si tiene prisa, puede sustituir las alubias secas por 2 botes de alubias negras ya cocidas. Cambiar parte del cerdo por panceta ahumada potenciará el sabor del guiso. Si queda demasiado espeso, agregue un cacillo de caldo o agua caliente.
Cómo servir
Sirva la feijoada bien caliente sobre una base de arroz blanco y espolvoree con las hierbas aromáticas. Tradicionalmente se acompaña de rodajas de naranja para contrastar la untuosidad del plato.
Cómo conservar
Se guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días. Admite una congelación perfecta de hasta 3 meses. Para consumirla, caliéntela a fuego suave con unas gotas de agua si hiciera falta.
Nota
Un reposo de 24 horas asienta los sabores de los embutidos y las especias, haciendo que el plato esté mucho más rico al día siguiente.
