Бразильская кухня
Feijoada-lite для будней
Feijoada-lite — это повседневная версия знаменитого бразильского блюда, созданная для тех случаев, когда хочется насыщенного вкуса без многочасовой готовки. В основе остаётся классическое сочетание чёрной фасоли, копчёностей и ароматных специй, однако используются более доступные ингредиенты и упрощённая технология приготовления. Рагу получается густым, сытным и согревающим, с глубоким копчёным ароматом, приятной текстурой фасоли и мягкостью мяса. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее, поэтому блюдо идеально подходит для приготовления впрок.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 75 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 60 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 620 ккал
- Белки
- 38 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 63 г
- Клетчатка
- 14 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Заранее залейте сухую чёрную фасоль большим количеством холод…
Заранее залейте сухую чёрную фасоль большим количеством холодной воды и оставьте минимум на 8 часов или на всю ночь. Это размягчит бобы и значительно сократит время их последующего тушения. После замачивания тщательно промойте фасоль под проточной водой.
- 02
Подготовьте все мясные ингредиенты и овощи для основы
Подготовьте все мясные ингредиенты и овощи для основы. Нарежьте свинину аккуратными крупными кубиками, колбасу — кружочками средней толщины, репчатый лук нашинкуйте мелким кубиком, а чеснок мелко измельчите ножом.
- 03
В глубокой кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте оливково…
В глубокой кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте оливковое масло. Выложите кусочки свинины и обжаривайте их на среднем огне до появления аппетитной лёгкой золотистой корочки, что займёт примерно 5–7 минут.
- 04
Добавьте к обжаренной свинине нарезанную колбасу
Добавьте к обжаренной свинине нарезанную колбасу. Обжаривайте всё вместе ещё около 3 минут, чтобы из колбасы вытопился ароматный жир, который насытит вкусом всё рагу.
- 05
Выложите в кастрюлю измельчённый лук и пассеруйте его в мясны…
Выложите в кастрюлю измельчённый лук и пассеруйте его в мясных соках 4–5 минут до прозрачности и мягкости. Затем добавьте чеснок, сладкую паприку и кумин, быстро перемешайте и прогрейте всё вместе буквально 30 секунд, пока специи не раскроют свой яркий пряный аромат.
- 06
Всыпьте в кастрюлю подготовленную фасоль, добавьте лавровые л…
Всыпьте в кастрюлю подготовленную фасоль, добавьте лавровые листья и влейте воду или бульон. Жидкость должна уверенно покрывать все ингредиенты примерно на 3–4 сантиметра выше их уровня.
- 07
Доведите содержимое кастрюли до активного кипения, затем сраз…
Доведите содержимое кастрюли до активного кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу при слабом кипении около 50–60 минут, пока фасоль не станет абсолютно мягкой и нежной.
- 08
Чтобы добиться фирменной густой текстуры фейжоады, аккуратно…
Чтобы добиться фирменной густой текстуры фейжоады, аккуратно разомните несколько ложек готовой фасоли прямо о стенку кастрюли с помощью ложки. Тщательно перемешайте рагу, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
- 09
Параллельно в отдельной кастрюле сварите белый рис в качестве…
Параллельно в отдельной кастрюле сварите белый рис в качестве классического гарнира, строго следуя инструкции на его упаковке, чтобы он получился рассыпчатым.
- 10
Разложите горячий рассыпчатый рис по глубоким тарелкам, а све…
Разложите горячий рассыпчатый рис по глубоким тарелкам, а сверху щедро выложите густое мясное рагу с фасолью. Украсьте блюдо свежей зеленью петрушки или кинзы и дополните сочными дольками апельсина.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для ещё более быстрого варианта используйте 2 банки готовой чёрной фасоли. Часть свинины можно заменить беконом для более выраженного копчёного вкуса. Если рагу получилось слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.
Как подать
Подавайте feijoada поверх риса, посыпав зеленью. При желании дополните дольками апельсина, которые традиционно освежают насыщенный вкус блюда.
Как хранить
Хранить в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Также отлично переносит заморозку до 3 месяцев. Перед подачей разогреть на слабом огне, при необходимости добавив немного воды.
Заметка
На второй день блюдо становится заметно вкуснее, так як все ароматы объединяются.
