Cocina Alemana
Alubias blancas templadas con mostaza y perejil
Un plato versátil a medio camino entre una ensalada templada y una guarnición consistente, ideal para romper con la rutina de las patatas en los menús diarios. Las alubias blancas, tiernas y mantecosas, absorben un aderezo de mostaza en grano y vinagre, realzado por el toque herbal del perejil.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Alemana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 10 g
- Grasas
- 9 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 7 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Escurre las alubias blancas en un colador, enjuágalas bien ba…
Escurre las alubias blancas en un colador, enjuágalas bien bajo el grifo de agua fría y déjalas escurrir por completo durante 5 minutos.
- 02
Pela la cebolla y córtala en juliana muy fina
Pela la cebolla y córtala en juliana muy fina. Lava el perejil, sécalo con papel de cocina y pica finamente las hojas desechando los tallos.
- 03
En un tazón pequeño, bate el aceite vegetal, el vinagre de ma…
En un tazón pequeño, bate el aceite vegetal, el vinagre de manzana, la mostaza en grano, la sal y la pimienta hasta lograr una emulsión líquida.
- 04
Templa las alubias en una sartén con dos cucharadas de agua a…
Templa las alubias en una sartén con dos cucharadas de agua a fuego bajo durante 3 minutos, con cuidado de que no se deshagan.
- 05
Apaga el fuego, añade la cebolla y vierte el aderezo de mostaza
Apaga el fuego, añade la cebolla y vierte el aderezo de mostaza. Remueve con delicadeza usando una espátula para proteger las alubias.
- 06
Incorpora el perejil picado, tapa la sartén y deja reposar du…
Incorpora el perejil picado, tapa la sartén y deja reposar durante 3 minutos para que la legumbre absorba todos los sabores antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Si utilizas alubias de bote, enjuágalas a conciencia con agua fría en un colador para eliminar el líquido viscoso de la conserva; el aliño se adherirá mejor.
Cómo servir
Sirve las alubias templadas en cuencos hondos, decorando con unas hojas de perejil. Es el acompañamiento ideal para salchichas o lomo de cerdo.
Cómo conservar
Guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recaliéntalas en una sartén con una cucharadita de agua para soltar la salsa.
Nota
Las alubias de grano grande (tipo judiones o Cannellini) son perfectas para esta receta por su piel fina y su interior cremoso.
