Cocina Alemana
Lombarda templada estofada con manzana
El clásico acompañamiento alemán de col lombarda, presentado con un toque más fresco, limpio y ligero. La col se corta fina y se estofa con mimo hasta quedar tierna, reteniendo su espectacular color rubí gracias al toque de vinagre de manzana. Los dados de manzana se deshacen aportando un contraste agridulce exquisito.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Alemana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 140 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 5 g
- Carbohidratos
- 22 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Retira las hojas exteriores de la col lombarda y córtala en t…
Retira las hojas exteriores de la col lombarda y córtala en tiras finas. Pela la cebolla y pícala fina.
- 02
Calienta el aceite en una olla a fuego medio
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante unos 3 minutos hasta que esté tierna.
- 03
Incorpora la lombarda a la olla y vierte inmediatamente el vi…
Incorpora la lombarda a la olla y vierte inmediatamente el vinagre de manzana, removiendo bien para fijar el color.
- 04
Pela la manzana, retira el corazón y córtala en dados pequeños
Pela la manzana, retira el corazón y córtala en dados pequeños. Añádela a la col con la sal, el azúcar, los clavos, la col y el agua.
- 05
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y…
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos hasta que la col esté blanda.
- 06
Destapa la olla durante los últimos 5 minutos para evaporar e…
Destapa la olla durante los últimos 5 minutos para evaporar el exceso de líquido. Retira los clavos enteros antes de servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
No olvides añadir el vinagre al principio. El punto ácido es clave para fijar el color morado vivo de la lombarda, evitando que se vuelva azulada o grisácea.
Cómo servir
Sirve la col templada junto a platos de ave asada, schnitzels o chuletas de cerdo, aportando color y jugosidad al plato principal.
Cómo conservar
Guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Al recalentarla al día siguiente, los sabores se habrán concentrado aún más.
Nota
Es un plato perfecto para preparar con antelación, ya que tolera el reposo magníficamente y resulta muy práctico para planificar menús.
