Немецкая кухня
Картофельный крем-суп с луком-пореем и хрустящим беконом
Этот суп — утонченное воплощение традиционного немецкого Kartoffelsuppe, переосмысленное в легком повседневном формате. Вместо тяжелой заправки согревающую кремовую текстуру формирует разваренный крахмалистый картофель, взбитый с бульоном. Лук-порей при пассеровании отдает супу свою деликатную, мягкую сладость и свежий аромат, убирая резкость обычного лука. Главным вкусовым акцентом выступают тонкие ломтики бекона: обжаренные до звонкого хруста, они обеспечивают идеальный контраст текстур и наполняют нежную основу аппетитным дымным ароматом, делая блюдо по-настоящему домашним.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 360 ккал
- Белки
- 10 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 42 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте лук-порей, разрежьте его вдоль и нашинкуйт…
Тщательно промойте лук-порей, разрежьте его вдоль и нашинкуйте тонкими полукольцами. Картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера для быстрой и равномерной варки.
- 02
Выложите ломтики бекона на холодную сухую сковороду и поставь…
Выложите ломтики бекона на холодную сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Обжаривайте их около 4-5 минут, переворачивая, пока не вытопится жир, а сам бекон не станет полностью хрустящим и золотистым. Переложите его на бумажную салфетку.
- 03
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на умерен…
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на умеренном огне. Всыпьте нашинкованный лук-порей и пассеруйте его в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, избегая потемнения.
- 04
Добавьте к порею кубики картофеля, перемешайте и залейте горя…
Добавьте к порею кубики картофеля, перемешайте и залейте горячим бульоном. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 12-15 минут, пока картофель не станет абсолютно мягким.
- 05
Снимите кастрюлю с огня
Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера аккуратно пробейте суп короткими импульсами до состояния однородного гладкого пюре.
- 06
Влейте в суп-пюре нехолодные сливки, добавьте соль и щепотку…
Влейте в суп-пюре нехолодные сливки, добавьте соль и щепотку молотого мускатного ореха, который подчеркнет благородный сливочно-картофельный вкус. Верните кастрюлю на огонь.
- 07
Прогрейте суп на среднем огне в течение 1-2 минут почти до ки…
Прогрейте суп на среднем огне в течение 1-2 минут почти до кипения, но не кипятите, чтобы сливки не свернулись. Снимите с плиты. Хрустящий бекон поломайте руками на небольшие чипсы перед самой подачей.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При взбивании супа блендером делайте это на средних оборотах и не слишком долго. Картофельный крахмал от чрезмерного измельчения может превратиться в клейкую массу; короткие импульсы сохранят суп воздушным.
Как подать
Разлейте суп по глубоким тарелкам, в самый центр выложите горку хрустящих чипсов из бекона, присыпьте колечками зеленого лука и добавьте несколько капель хорошего оливкового масла.
Как хранить
Суп превосходно хранится в холодильнике в закрытой кастрюле до 3 дней, становясь со временем только насыщеннее. Разогревайте его на среднем огне, а бекон обжаривайте непосредственно перед подачей.
Заметка
Для супа используйте только белую и светло-зеленую части лука-порея — они самые нежные и быстро развариваются, а жесткие темно-зеленые листья могут дать волокнистую текстуру.
